Varens zijn de oudste planten op aarde die de ijstijd hebben overleefd, sinds de dagen van de dinosauriërs hebben ze geen significante veranderingen ondergaan, alleen is hun grootte afgenomen.

Varens groeien bijna overal behalve Antarctica, overleven in verschillende klimaatzones, behalve toendra, steppes en woestijnen, zijn bijna overal in het bos te vinden.

De varen geeft de voorkeur aan lichte, zanderige en zandige bodems, het wordt vaak getransplanteerd van het bos naar de bloembedden, omdat het een prachtige decoratie is die het oog op prijs stelt.

Maar het meest interessant: de varen is een grote delicatesse! Ja, het is eetbaar!

Wat zijn eetbare varens?

Varens die zonder schadelijke gevolgen kunnen worden gegeten, kunnen eetbare varens worden genoemd. De meeste eetbare planten van deze soort zijn vaste planten die twee tot drie jaar oud zijn. De bladeren zijn lang en lancetvormig van vorm. Dit zijn groene groene planten. De wetenschappelijke naam is Athyrium filix-femina, Scolopendrium vulgare.

Er zijn veel soorten eetbare varens. Deze omvatten Dheki Saag of Sak, Helecho Hembra Menor, Gemeenschappelijke Polypod, mannelijke varen, feedlehead, hartvaren, Polipodio Común, Polypodium filix-femine Dryopteris, Struisvogelvaren en anderen.

Fern is onmisbaar in Japanse gerechten en in het Verre Oosten zijn varengerechten helemaal niet exotisch. Het wordt niet alleen bereid door lokale hostesses, maar wordt ook geserveerd in cafés en kantines. In de voeding van de bewoners van Kamtsjatka, maakt een varen het lentetekort van groenten goed. Gebruikt in Amerikaanse landen als groente. Populair in Zuid-Azië. In Europa en India is het een kruid voor vele soorten ziekten.

Het wordt niet alleen vers geoogst, maar ook geoogst voor de winter: gezouten en gebeitst.

Omelet met brood en scheuten van varens.

Giftige varen

Varens mogen niet rauw worden gegeten.

De meeste giftige varens zijn volwassen varens. Ze zijn groter dan eetbare varens. Eetbare varens zijn volledig grassig, licht en heldergroen, en giftige varens zijn donkergroen en hebben roodachtige takken. Er zijn rode stippen op de bladeren van giftige varens.

Hoe te varen varen

De meest gebruikelijke manier van oogsten op plaatsen waar massa wordt verzameld is zouten.

Inwoners van Petropavlovsk-Kamtsjatski zaaien het in drie fasen.

Voor de eerste fase kost zout 4 kg per 10 kg plant. Zout in de banken, van binnenuit bekleed met een plastic zak. Zout wordt op de bodem van het serviesgoed geplaatst en dan wordt het met elke laag groen gegoten. Aan de bovenkant wordt een dikke laag zout gegoten en er worden gewichten geplaatst. De duur van de eerste zouten - ongeveer drie weken. Daarna wordt de pekel gedraineerd.

Bij het tweede zouten wordt de varen verschoven naar een andere kruik of vat, opnieuw afwisselend lagen met zout. Op dit moment neemt zout minder - 1 kg per 10 kg varen. Leg opnieuw onderdrukking neer. De duur van het tweede zouten is ook 3 weken.

Voor het derde zouten wordt pekel vooraf bereid (1 kg zout per 10 liter water). Giet de oude augurk leeg en giet vers op zijn plaats. De duur van de laatste zouten is weer ongeveer drie weken.

Een eenvoudige versie van zouten varen - met pre-cooking. Huisvrouwen kunnen varens makkelijker inleggen, net als komkommers, en de bladeren eerst 10 minuten koken.

Hoe zich te ontdoen van bitterheid

Dit is belangrijk! Dat is de manier om varen te koken, opdat hij niet bitter smaakt, en gebruik dan alleen een blanco voor kookrecepten.

Om de bitterheid in verse scheuten te verwijderen, moet je het 5-10 minuten koken in gezout water, dan afspoelen onder stromend koud water en het in een vergiet laten lopen. Nu kun je de varen zouten en marineren, frituren.

Fern Recepten

Kamchatskaya-soep

Snijd het varkensvlees, bak het lichtjes, voeg heet water toe en kook tot het klaar is, voeg aardappelen in blokjes aan het einde van het koken. Rooster uien, worteltjes en peterselie in plantaardige olie. Zoutvaren weken, hakken, frituren. Groenten en varens worden 5-10 minuten voor het einde van de bereiding in de soep gestopt. Voeg aan het einde van de bereiding de geprakte knoflook en het gehakte gekookte ei toe.

Bij het opdienen, bestrooi met peterselie.

Vlees met varen.

Verse koolsoep met varen

Kool hakken rietjes en zet in kokende bouillon. Voeg 5 minuten voor het einde van het koken geroosterde varens, gebruinde uien, kruiden, gehakte knoflook toe.

Voeg voor het serveren zure room en kruiden toe.

Aardappelschotel met varen

Pureer de gekookte aardappelen tot ze glad zijn, vul ze met de boter, voeg een rauw ei toe en mix en laat afkoelen. Kook het gehakt van geroosterde varens, bruin gemaakte ui en gehakte gekookte eieren. Aardappelmassa in twee gedeeld.

Leg de helft op een ingevette bakplaat en besprenkeld met broodkruimels, verspreid over het gehakt, dek af met de resterende aardappelmassa. Een oppervlak egaliseren, smeren met zure room, een patroon met een lepel naar wens plaatsen en in een oven bakken.

Kant-en-klare braadpan in porties gesneden, oververhitte boter of zure room giet.

Pasta met varen.

Fern Sandwiches

Sneetjes brood gedoopt in geslagen eier-melkmengsel. Ze zetten gebakken varens, gemengd met mayonaise, besprenkeld met geraspte kaas. Vervolgens worden de broodjes op een ingevette bakplaat gelegd en in de oven geplaatst. Bak tot ze goudbruin zijn.

Nuttige eigenschappen van eetbare varens

Varens zijn uniek. Krullende jonge scheuten geven 35 calorieën per 100 g, bevatten anti-verouderingsstoffen, vitaminen, omega-6, omega-3, noodzakelijke zuren. Sommige eetbare varens zijn choleretic, kalmerend, anthelmintisch, laxeermiddelen, ze zijn rijk aan vitamine A, vitamine C.

De varen heeft natuurlijke polyfenolische flavonoïde componenten, zoals β-carotenen. Carotenen worden omgezet in vitamine A in ons lichaam.

Verse bladeren van eetbare varens - een uitstekende antioxidant, omdat ze vitamine A en caroteen bevatten. 100 g varen - 3618 IE vitamine A, het is meer dan 120% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A, een zeer krachtige antioxidant en zeer nuttig voor ons.

Eetbare varenscheuten zijn een grote bron van voedingsstoffen, mineralen en elektrolyten (kalium, mangaan, ijzer en koper). 100 g verse scheuten geven 370 mg kalium, wat de dagelijkse behoefte is voor een volwassene.

Sommige volwassen bladeren en takken bevatten laxeermiddelen en giftige stoffen. Daarom moeten we de juiste planten verzamelen. Eetbare varens - zacht en sappig.

Dit kruid heeft een ongewone wilde smaak en geur. Het wordt meestal verzameld van juni tot september. In het voorjaar zijn ze erg bitter.

wortelstokken

Wortelstok kan ook worden gegeten, gepeld en gebakken. Varenwortels - een bron van nuttige stoffen die worden gebruikt in de geneeskunde.

Varenwortelthee wordt gebruikt als reinigingsmiddel, evenals een alcoholextract.

Voordelen van het gebruik van varens

Varens voor long- en ademhalingsproblemen

Varenwortelthee is erg handig voor longen en ademhaling. Het verfrist ons ademhalingssysteem. Veel mensen hebben onregelmatige ademhaling. Het verzwakt hun hart, schendt de gezondheid van onze bloedcellen. Fern thee zal helpen.

Veel soorten eetbare varens helpen bij hoesten. Hij behandelt ook een hoest die oud is. Hoestvarensiroop is een goed tonicum voor het reinigen van het ademhalingssysteem.

rachitis

Rachitis is een soort ziekte die botten vernietigt. Dit komt door ondervoeding en een gebrek aan vitamine D, fosfor en calcium. De botten worden gedraaid en broos. Dit is een kinderziekte. Rachitis wordt meestal waargenomen in onderontwikkelde en ontwikkelingslanden. Kinderen van deze landen hebben de neiging om te lijden aan ondervoeding, wat leidt tot kromme en fragiele botten. Eetbare varens bevatten veel vitamines en mineralen, waaronder fosfor. Deze plant kan redden van rachitis.

Met leverziekte

Ziekten zoals geelzucht, leverpijnen, cirrose, hepatitis, leverkanker en vele andere leverinfecties zijn gevaarlijke leveraandoeningen. De meeste leverziekten zijn te wijten aan virale aanvallen. Hoest als gevolg van een leverinfectie kan worden genezen met behulp van varen elixer (Scolopendrium vulgaris). Deze varen heeft elementen die een leverinfectie en hoest helpen genezen. Het wordt gekookt in wijn en vervolgens opnieuw gekookt met honing - dit is de beste kruidenremedie voor pijn in de lever en hoest voor leverinfectie.

Andere bronnen zeggen dat koninklijke varen het beste kruid is voor de behandeling van geelzucht.

Anthelmintische eetbare varens

Mannelijke varen is erg handig om helminten uit ons lichaam te verwijderen. Mannelijke varenolie (mannelijke varen) verdrijft lintwormen, doodt onmiddellijk parasieten.

Van koorts en pijn

Bijna alle soorten eetbare varens hebben de neiging de pijn te verzachten. Uitwendig gebruik van varenbladeren doodt ook zeer vruchtbaar pijn en koorts. Thee uit gekookte stengels behandelt ook geboorteweeën. Alle soorten varens zijn toepasbaar om lumbago pijnen, reumatiek, jicht pijn te verlichten.

Varens met een gebrek aan eetlust

In de Braziliaanse alternatieve geneeskunde worden pamfletten en spruiten van eetbare varen gebruikt om anorexia te genezen. Vitaminen van eetbare varens hebben een zeer sterk effect op het gebrek aan eetlust van de patiënt. Na consumptie leidt dit tot een goede voedselinname. Vooral handig voor kinderen die hun eetlust hebben verloren door ongezond voedsel.

De perfecte maaltijd voor diabetes

Jonge scheuten van talrijke soorten varens worden geoogst voordat ze zich volledig ontvouwen. Je kunt ze eten zoals andere groenten. Varen is een erg goed voedsel voor diabetici.

Voor hart en bloeddruk

Er is een studie die suggereert dat varen nuttig kan zijn bij de behandeling van het hart, helpt bij hoge bloeddruk. Kalium is een soort elektrolyt dat vriendelijk is voor ons hart. Het vermindert ook de bloeddruk. Natrium is ook een uitstekende metgezel voor een gebalanceerde hartslag.

Varen voor kankerpreventie

Vitaminen zijn nodig om alle soorten kanker te voorkomen. Studies tonen aan dat biologische producten verrijkt met vitamine A het lichaam helpen beschermen tegen orale en longkanker. Varen is een bron van vitamine A en C. Onderzoekers suggereren ook dat varen helpt om baarmoederkanker te voorkomen. Helpt huidkanker te genezen.

conclusie

Fern is een zeer nuttig kruid dat helpt om de effecten van radioactieve blootstelling te behandelen. Bergvarens zijn krachtiger dan plat. Vergeet niet dat de varen giftige effecten heeft, je moet alleen lichte bladeren kiezen zonder roodheid, kook voor bitterheid (of zout in drie fasen).

Eetbare zachte varens zijn niet schadelijk. Ze helpen ons door ons te beschermen tegen vele ziekten zoals kanker, verschillende ontstekingen, leverinfecties, virale hoest en verkoudheid.

Dus we moeten oefenen met het eten van eetbare varens!

Eetbare varens van Primorsky Krai

In dat jaar, toen deze foto's werden genomen, was het resultaat van de verwerking: één blik van 5 liter, vier blikjes van 3 liter. En het werd verzameld: een grote terrakovskoe-emmer en een rugzak.

Handen na parotnikgeur van paddenstoelen, en de kant-en-klare gerechten van hem smaken als paddenstoelen.

We slaan banken op in het appartement, in de kast. Er zal onmiddellijk, in de zomer, en in de herfst-winter, en de volgende lente mogelijk zijn (als de reserves nog steeds blijven, natuurlijk).


Niet alle varens zijn geschikt voor voedsel. Dit is bijvoorbeeld de puur pure Aziatische (Osmundastrum asiaticum), we noemen het Osmund. Maar verzamel meestal de meest gewone adelaar, dat wil zeggen Orlyak ordinaryPteridium aquilinum. Het is noodzakelijk om te verzamelen totdat de bladeren zijn gegroeid, verzamel hier slakken - rachis.

Kook een pekel, doe ze stevig in rachis potten, giet ze in. Tijdens opslag wordt de rachis meestal bruin (kaki), maar soms blijft hij groen. Je kunt ook simpelweg de oevers zouten om de varen te verschuiven.
Dan, voor het koken, zal het nodig zijn om te koken om het overtollige zout te verwijderen, en dan kunt u bakken met uien, wortels, bijvoorbeeld.
Je kunt meteen bijna verse varen eten die je uit het bos hebt gehaald. Maar het is noodzakelijk om eerst de rachis (niet af te snijden) in het zoute water te koken, en dan wat je wilt doen - stoven, braden, enz. Er zijn veel recepten op internet.

Uit de wet van Primorsky Krai "Over het gebruik van bossen in de Primorsky Krai (zoals gewijzigd op 8 februari 2010)":

Het oogsten van scheuten van varens en andere soorten varens moet worden uitgevoerd op manieren die de toestand van hun begroeiing niet verslechteren, en in volumes die zorgen voor de tijdige reproductie van hun voorraden. Het is verboden om planten met wortels uit te trekken, bladeren (varenbladeren) en wortelstokken van een varen te beschadigen. De eetbare scheut van een varen wordt beschouwd als een hele, niet beschadigde scheut, waarbij er niet meer dan drie ongeblazen bladeren mogen zijn. De optimale hoogte van scheuten geschikt voor het verzamelen is van 20-25 cm tot 30-40 cm, afhankelijk van het gebied van oogst- en groeiomstandigheden.

Biologisch actieve stoffen worden aangetroffen in de brace. Brack-bladeren bevatten catechol-tannines, flavonoïden, sesquiterpenen en fytosterolen. Rizomen bevatten vette olie, catechines, bitter glycoside pterakvilin, essentiële olie, slijm. Brackwood-scheuten bevatten alkaloïden, bittere cyanogene glycosiden, het enzym thiaminase. Rijk aan eiwitten met een hoog gehalte aan leucine, zuren (asparaginezuur, glutaminezuur en nicotinezuur), asparagine, tyrosine en fenylalanine. Ze bevatten ook vitamines - caroteen, riboflavine en tocoferol. Van de micro-elementen verzamelt de adelaar jodium, kalium, calcium, magnesium, mangaan, koper, natrium, nikkel, zwavel, fosfor.

Orlyak stimuleert de stofwisseling, verlicht stress. Bouillon van wortelstokken en scheuten worden gebruikt als een pijnstiller, koortswerende, met pijn in de gewrichten en maag, reuma, radiculitis, zweren, convulsies, bij de behandeling van wonden, klierziekte, steenpuisten, eczeem, aambeien. Bevat veel jodium - van leukemie / stralingsziekte.

Oogsten en gebruiken:

Zeer kwetsbare jonge scheuten van "rahis" met een lengte van 15-30 cm gaan in voedsel, met een ongeopende "poot" gebogen in een haak 90-270 graden, breken ze gemakkelijk als ze gebogen zijn met hun handen. Ze bevatten veel eiwitten en koolhydraten. (Opgroeien, schiet hard, met de komst van "poten" verhoogde bitterheid).

Brackens worden verzameld in het voorjaar, van half mei tot half juni (tijdens de bloei van vogelkers, lila, lelietje van dalen). Eerst op steile zonnige hellingen, dan langs berkenbosjes, holtes, branders, aan het einde van de verzameling - in jonge bosplantages, donkere ravijnen, espenbomen. Jonge varens kunnen gezouten, gepekeld, gedroogd, gebakken worden. Het smaakt naar paddenstoelen.

In de Koreaanse keuken kook je Heh van varens, (snijd 2-3cm, gefrituurde scheuten, pittige kruiden). Heh van brace in plastic dozen kan worden gekocht in bijna alle supermarkten. De restaurants serveren gezouten, bracken salades. De markten verkopen verse en gezouten varens in bundels.

Waarschuwing! Verse varens worden maximaal 3 dagen in de kelder / koelkast bewaard. In zijn ruwe vorm is het giftig en veroorzaakt het ernstige vergiftiging, zoals paddestoelen, zelfs dodelijk.

Brigades van verzamelaars zouten het messing in houten vaten / plastic zakken, zoals champignons van de tweede categorie - dubbel / driedubbel beitsen. 1e zouten - 30%, (per 10 kg Varen 3 kg zout). Doe de onderdrukking voor het verschijnen van pekel. Na 2 weken wordt de pekel gedraineerd en vervangen door 20% pekel. En na 2 weken, de 3de mogelijk, zouten - 10% pekel.

Kan worden gebruikt als bijgerecht of als toevoeging aan een bijgerecht van groente, granen en pasta (aardappelen, granen, erwten). Vooral in harmonie met vleesgerechten. Gedroogde varens worden gebruikt voor fijngemalen sauzen en vette sauzen. Na een week lang steil zouten, kun je de trossen op het balkon / de zolder / berging drogen, of je kunt je voorbereiden om te helen / spawnen.

Verse varens: kook in gezouten water gedurende 2-3 minuten, (bij voorkeur twee keer, verander het water) en bak het vervolgens in plantaardige olie gedurende 10 - 15 minuten met kruiden: knoflook, koriander, sojasaus, peper, wortel.

De taak van de kok: Verwijder de bitterheid door zouten, marineren, drogen, diepvries, weken, koken, stoombad. En laat knapperige hardheid achter (sojasaus, Koreaanse zout-adjimoto, gloeiend hete koekenpan).


Een andere eetbare varen van de bossen van de middelste baan is de struisvogel (de wetenschappelijke naam van deze varen is Struthiopteris filicastrum, = Matteuccia struthiopteris). Als een eetbare plant, is het minder bekend dan adelaarsvaren, en toch hebben velen waarschijnlijk deze prachtige plant in het bos ontmoet.

Op het noordelijk halfrond zijn er vier soorten struisvogels, in Rusland zijn er twee. Uiterlijk, het is een zeer mooie, grote varen, een echte decoratie van gemengde en naaldbossen, daarnaast wordt het gebruikt in zomerhuisjes als sierplant. De bladeren van de struisvogelvogel in de tijd van de hoogste bloei vormen een prachtige kroon van bladeren, waarvan de diameter in het bovenste gedeelte twee meter kan bereiken. Bovendien duwt elke volgende ring van bladeren die erin verschijnt de reeds gegroeide ring van bladeren op en neer. Oudere planten vormen geleidelijk een stengel die lijkt op een ananasfruit met stekels, die gevormd zijn uit de bladeren van vorig jaar. Het is deze stengel die de struisvogel onderscheidt van andere soorten varens, bijvoorbeeld van de bard.

Er is nog een verschil dat helpt om de struisvogel voor verzamelaars in de toekomst te bepalen. Zoals je weet, vermenigvuldigen varens zich met sporen gevormd in de speciale organen van deze planten - sporangia (herinner de legende van een varenbloem in de nacht van Ivan Kupala, en dan wordt duidelijk hoe iemand naar een droom streeft, hoewel hij weet dat het soms onmogelijk is). In de meeste soorten varens bevinden onze bossen zich aan de onderkant van bladeren. Het is voldoende om midden in de zomer het blad van een varen op te tillen om te zien hoe de hele binnenkant van de bladeren van de varen eerst wordt bedekt met bruine en dan zwarte plaques die sorus worden genoemd. Maar de struisvogelvogel heeft sporangia op speciale sporiferachtige bladeren die pas aan het einde van de zomer verschijnen vanaf het midden van de kruin. Naar buiten toe beginnen ze, als ze volwassen worden, te lijken op een grote "veer", in elke "veer" en zijn er sporen in de vorm van een bruin poeder.
De bladeren van de sporonos ontvouwen zich na het overwinteren en sporen worden uitgestort om door de wind te worden gedragen om het leven te geven aan nieuw struikgewas van de varens van de struisvogel. Na de winter lijken deze bladeren op pluizige struisvogelveren. De eigenaardigheid van het verzamelen van jonge scheuten van de struisvogelvogel, de kneuzingen, is dat ze bijna in een keer aan het begin van de zomer verschijnen. Ze zijn lichtgroen van kleur en zijn ingekort tot dichte "slakken", en vormen een dichte ring op de top van een varenstam. Helemaal aan het begin beschermt de plant zijn tedere scheuten tegen tegenspoed en koude retouren, over scheuten met droge gouden schubben die gemakkelijk kunnen worden afgeschud wanneer ze worden verzameld. Net als bij de varensvarens zijn jonge scheuten tot 20 centimeter geschikt voor voedsel. Een indicator van de geschiktheid van de scheuten voor het oogsten is de scheiding van de rachis van de stengel: als het breekt met een knelperij, dan wordt de oogst op het juiste moment gestart, maar als de scheuten loslaten, "plassen", zijn de scheuten overrijp en niet geschikt voor voedsel.
Er moet aan worden herinnerd dat de jonge scheuten van struisvogel en adelaarsvarenproducten aan bederf onderhevig zijn, dus stel hun bereiding de volgende dag niet uit. Hoe eerder u ze begint te gebruiken vanaf het moment dat u zich verzamelt, hoe hoger de kwaliteit van het gekookte voedsel. Smaakkwaliteiten van eetbare varens zijn zeer specifiek en verschillen duidelijk van elkaar. Als de adelaar smaakt naar de beste soorten paddenstoelen (beide soorten varens, in tegenstelling tot paddenstoelen, worden bijna volledig door het lichaam opgenomen), dan is de struisvogelvogel meer als bloemkool, licht zoet en voedzaam. Bij het bereiden van beide soorten op voedsel, moet men zich het belangrijkste herinneren: varens worden na de voorbehandeling eetbaar. Zowel verse varens als struisvogelvis zijn niet geschikt voor voedsel, omdat de planten giftige stoffen (thiaminase) bevatten en bovendien bitter zijn, daar worden ze eerder voor gekookt en dan gebakken of gestoofd. Verse scheuten worden ook gezouten.

Verzamelde jonge scheuten van varen beginnen onmiddellijk voor te bereiden bij terugkeer uit het bos. In het begin worden ze gekookt in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water en het kookproces mag niet afdrijven, omdat met de tijdige verwijdering van kokend water, de varen niet alleen de presentatie, maar ook de unieke smaak behoudt. Ook tijdens het koken worden schalen gescheiden van de jonge scheuten. Nadat de varen in kokend water is neergelaten, wacht u tot u opnieuw gekookt heeft, mengt u voorzichtig en gaat u verder met koken.
Goed gelaste scheuten moeten een gebogen ring vormen, zonder te breken (niet gaar) of slap (te gaar). Bracken fern is iets langer gekookt dan een struis vogel (10-12 minuten na het begin van een nieuwe kook) op een laag vuur. In Aziatische landen wordt aangenomen dat struisvogel en varens in koperen gerechten moeten worden gekookt, waarna de planten een felgroene verzadigde kleur behouden. Na het bakken wordt de varen weggegooid in een vergiet en laat deze weglopen, waarna u kunt doorgaan met het direct bereiden van gerechten. Na het koken van overtollig vocht in de pan, worden de scheuten in olie gebakken of gestoofd, als paddestoelen. Er zijn veel recepten om te koken met verse varens, het heeft geen zin ze op te sommen en omdat impromptu niet het laatste is in koken, kunnen de methoden en recepten voor het koken van paddenstoelen als basis worden genomen.

Als er geen tijd is om verse varen te koken, moet je zorgen voor conserven. Hiervoor zijn neutrale containers geschikt: emaillewerk, fusten, glazen containers en dergelijke. De belangrijkste manier van inblikken is zouten. Zout neemt 20 tot 20 gew.% Jonge scheuten op. Eerst wordt een dunne laag zout op de bodem van de container gegoten, waarna de rachises in lagen worden gelegd en weer met zout worden gegoten. Elke volgende laag varen is iets dikker. Aan het einde van het leggen van de varen en het laatste deel van het zout, wordt een klemring geplaatst, waarop een druk staat die gelijk is aan het gewicht van de varen (voor de struisvogelman kan de druk gemakkelijker worden gebruikt). De container met gezouten varen wordt gedurende twee weken op een koele plaats bewaard, daarna wordt de pekel volledig gedraineerd en wordt de varen in omgekeerde volgorde verplaatst (degene die aan de bovenkant was moet nu onder liggen) waarna deze wordt gevuld met een nieuwe pekel, waarvan de concentratie ten minste 20-22 moet zijn %, en opnieuw interfereren met onderdrukking. Nu kan de varen zolang als nodig worden opgeslagen.

Om gerechten van varen te bereiden, wordt de benodigde hoeveelheid zout van tevoren genomen en geweekt gedurende twee dagen, waarvoor water periodiek wordt verwisseld. Om sneller overtollig zout kwijt te raken, kun je ingeblikte varens onder stromend water doen. Als u bekend bent met de techniek van inblikken van groenten, dan kunnen de jonge loten van varen in blik worden opgerold, zoals gedaan wordt bij het inblikken van komkommers of tomaten, met 6-7% pekel als vulling, ascorbinezuur toevoegen als extra conserveringsmiddel per 1 liter. 0,5 gram zuur.

Jonge scheuten varen, licht bestrooid met zout, kunnen worden opgeslagen door ze in diepvriezers te plaatsen. En tot slot, het drogen van varen. Verzamelde jonge scheutjes worden 10 minuten in zout water gekookt. Gooi een vergiet in en leg een dunne laag op een doek op een droge geventileerde plaats. Draai om de 3-4 uur de lagen varen, dan wordt deze procedure vaker uitgevoerd. Omdat de scheuten gedroogd zijn, kunnen ze licht gekneed worden. Gekookte scheuten drogen 3-4 dagen, waarna ze in een stoffen zak worden gedaan en in de keuken worden gehangen. Droge varens kan worden opgeslagen voor meerdere jaren. Voor het voorbereiden van droge scheuten die vooraf in water zijn gedrenkt, terwijl het water periodiek wordt vervangen.

varens

"Ingezetenen van het Verre Oosten en Siberiërs verkopen met succes jonge scheuten van varens aan Japan, maar er zijn verschillende soorten varens: er zijn een nomade, een struisvogel en anderen.Wat voor soort varen groeit in centraal Rusland? Kan ik het eten en wat is medisch? " - vraagt ​​de lezer.

Inwoners van het Verre Oosten en Siberiërs verkopen met succes en kostbare jonge scheuten van varens aan Japan. Maar na alle varens zijn er verschillende soorten. Er is een ruiter, een struisvogel en anderen. Welke varen groeit in centraal Rusland? Is het mogelijk om het te eten en wat is het medisch?

B. Ersh, Novorossiysk

ECHT, in Oost-Azië, eten varens veel en graag. In het dieet van de bewoners van Kamtsjatka, vervangt de adelaarsvaren de schaarse lentegroenten. Maar een recordhoeveelheid van deze plant wordt gegeten in Japan, waar het zelfs wordt geïmporteerd uit het Verre Oosten. En recentelijk verschenen gezouten varen in het Europese deel van Rusland, vooral in winkels die Koreaanse salades verkopen.

Er zijn meer dan 10.000 soorten varens in de wereld, en in de voormalige USSR zijn er meer dan 100 soorten. De grootste soortendiversiteit van deze planten wordt genoteerd in de Kaukasus en het Verre Oosten, en in de regio Moskou zijn er ongeveer 20.

Maar er zijn slechts twee eetbare varens. Laten we beginnen met een groter en meer vertrouwd. Hij is het die in onze winkels verschijnt. Dit is de adelaarsvaren (Pteridium aquilinum). Om hem in de winter te ontmoeten, open je de album Shishkin-reproducties. Deze kunstenaar hield ervan om te tekenen.

Orlyak onderscheidt zich van alle andere varens doordat het geen struiken vormt en de bladeren alleen staan. Onder de grond zijn ze verbonden door een lange, gemeenschappelijke, vertakkende wortelstok. De lamina is zeer groot, vaak tot 1 m in diameter, driehoekig van vorm eivormig, dubbel of drie-knevig. De bladstelen zijn glad, lang, zwart aan de basis, heel hard. Lamina sterk geneigd ten opzichte van de stengel, vaak bijna horizontaal.

De scape van een varen draagt ​​een mooie naam, rachis, en het blad zelf wordt varenblad genoemd, wat zich vertaalt als palmtak. Inderdaad, in veel varens zien de bladeren eruit als een palmtak (of liever, weer een blad). Maar in tegenstelling tot andere planten, worden ze niet gevouwen in de nier, maar gedraaid als een slakkenhuis, en wanneer ze worden uitgevouwen langzaam ontspannen.

Het voedsel wordt gegeten door de adelaar rachis, terwijl het blad is nog in de kinderschoenen staat. In het Verre Oosten dient een massale bloei van lelietje-van-dalen als leidraad voor het verzamelen van slakken. Op dit moment bereiken de rachises hun maximale lengte - ongeveer 20 cm, en het blad is nog steeds gevouwen tot slakken. In de regio Moskou verschijnen venen tijdens de vorming van knoppen op de lelietjes van de vallei, en tijdens hun bloei, ontvouwt het zich al volledig en wordt het oneetbaar.

Schoten breken af ​​bij de grond. Het is onmogelijk om alle insnijdingen in één struikgewas af te snijden. Hoewel het nieuwe bladeren zal geven, zal het sterk verzwakken. Het is genoeg om 1/3 rachises te verwijderen, het zal de wortelstokken bijna niet verzwakken. Verse rauwe rachis zijn giftig, want ze worden ofwel gekookt of gezouten voor consumptie (afkooksel of pekel worden samengevoegd). Hier leest u hoe u de zoute Kamchadala-varen kunt aanbevelen.

10 kg varens nemen 4 kg zout, bij voorkeur niet gejodeerd. Zout in potten of vaten bekleed met een plastic zak. Zout wordt op de bodem gegoten, vervolgens varen en de rachises worden met zout helemaal naar boven gegoten. Van boven giet je een dikke laag zout en zet je onderdrukking. De eerste zouten duurt ongeveer drie weken. Daarna wordt de pekel gedraineerd, wordt de varen verschoven naar een ander blik of vat en opnieuw gegoten - 1 kg per 10 kg varens. Van boven zet de onderdrukking ook gedurende drie weken. Voor het derde zouten wordt pekel bereid - 1 kg zout per 10 liter water. De oude augurk wordt gedraineerd en er wordt een nieuwe ingepakt. De derde zouten duurt ongeveer drie weken. Vóór gebruik moet zoutvaren 1-2 keer in water worden gekookt om overtollig zout te verwijderen.

Als u geen varens voor de toekomst oogst, moet deze 5-10 minuten in zout water worden gekookt, daarna worden gespoeld, het water laten weglopen en pas daarna frituren, sudderen of marineren. De smaak van een varen hangt af van hoe het is voorbereid. In zoutvaren verschilt het van vers gezout, en nog meer van gedroogd (er is ook een dergelijke methode van oogsten).

Een andere eetbare varensoort is de struisvogel, of struisvogelveer of struisvogel (Matteuccia struthiopteris). Uiterlijk vergelijkbaar met onze gebruikelijke varens, paardenraces en fokkers, maar krachtiger, in goede omstandigheden zelfs in de regio Moskou soms wel meer dan anderhalve meter hoog, en in de Kaukasus op vochtige plaatsen bereikt hij bijna twee meter.

De struisvogel is anders dan andere varens in de vorm van een struik. Zijn bladeren zijn strikt in een cirkel op de kruin van de wortelstok gerangschikt, die op een ui lijkt. Alle bladeren van deze varen groeien tegelijkertijd, dus in de zomer heeft de struik het uiterlijk van een enorme trechter of een vaas met een leeg centrum.

Zijn bladeren zijn net als veren, zoals andere varens, waarom heet het struisvogel? Veren van deze varen verschijnen in de late zomer. Vanuit het midden van de trechter begint een ring te groeien, niet noodzakelijk vol, vaak alleen van 2-3 nieuwe bladeren. In tegenstelling tot grote, gewone bladeren met platte lancetvormige lobben, bereiken deze bladeren zelden zelfs 60 cm, en hun lobben draaien rond en zien eruit als dunne worsten. Deze sporiferachtige bladeren - het belangrijkste verschil tussen struisvogel en andere varens.

Als eetbare plant is de struisvogel nog minder bekend dan de varens. Hij oogst ook rachis, die eetbaar zijn tot ze een hoogte van 20 cm bereiken, wanneer de bladeren al beginnen te ontspannen. "Slak" is natuurlijk veel eleganter en half geëxpandeerde striemen zijn 3 keer productiever. Dus kies.

De smaak van de struisvogel en adelaar zijn merkbaar anders. De varens hebben een vrij sterke champignonsmaak, met een consistentie lijkt het weer op poten - het veert lichtjes op de tanden. Bretonse stoofpot kleur is groenachtig bruin. En de struisvogel is meer een bloemkool, een beetje zoet en zeer voedzaam.

Varens eetbaar in Rusland

In de wereld zijn er ongeveer 10 duizend verschillende soorten varens. Ze zijn bijna overal te vinden, inclusief woestijnen en moerassen, maar vooral in de bosrijke omgeving. Het verschil in habitats heeft bijgedragen aan de diversiteit van varens, zowel in externe vorm, interne structuur en grootte, als in fysiologische en chemische kenmerken.

Varens worden geclassificeerd als planten met een hogere sporen, waarvan de belangrijkste methode van voortplanting aseksueel is. Ze worden voornamelijk gevoed door vezelige, onvoorziene wortels, die zich ontwikkelen van de stengel en in sommige gevallen van de basis van de bladeren. De stengels van varens kunnen bovengronds zijn, rechtopstaand of ondergronds, kruipend en klimmend, anders worden ze wortelstokken genoemd. Bij sommige soorten vertakken de stelen. Varenbladeren zijn eigenlijk gemodificeerde takken van planten die in staat zijn om licht te gebruiken voor fotosynthese vanwege hun speciale structuur.

Het tweede doel van de bladeren - sporulatie. Ze zijn divers van vorm en interne structuur. Hun lengte kan variëren van enkele millimeters tot 30 m en meer. Een blad heeft een bladsteel en een plaat.

De stengels en stengels van varens zijn vaak bedekt met haren of schubben, vooral als het blad niet is afgerold. De bladeren worden ook wyami genoemd, en in technische literatuur en in het dagelijks leven - scheuten.

Eetbare soorten varens geschikt voor industriële verzamelen zijn: varens (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn), Osmunda Aziaat (Osmunda asiatica (Fernald) Ohwi) en struisvogelvogel (Matteuccia struthiopteris (L.) Tod), soms de struis vogel genoemd of struisvogelveren. Jonge scheuten worden geoogst voor voedsel in het optimale ontwikkelingsstadium, terwijl ze nog niet stijf zijn geworden. Opnames die niet op tijd zijn verzameld, worden na 3 - 4 dagen ongeschikt voor verzameling.

Het varen-verzamelseizoen is het vroege voorjaar, de tijd dat bomen beginnen te bloeien en gras verschijnt, de kalendertijd van verzameling is enigszins verschillend voor verschillende regio's. De duur van het verzamelen is ook anders en kan 2-3 weken bedragen. Het verzamelde onbewerkte product wordt helemaal niet opgeslagen, kan onmiddellijk worden gebruikt voor het koken of worden verwerkt tot halffabrikaten die geschikt zijn voor langdurige opslag. Er zijn 3 soorten halffabrikaten: gezouten, gedroogd en ingevroren. De laatste optie is de gemakkelijkste en geschikt voor zelfgemaakte, niet commercieel gebruikt. In meer detail over de techniek van het verwerken van varen zal worden beschreven in de relevante secties.

Ruwe varenspruiten worden niet gebruikt voor voedsel. Op sommige plaatsen kun je de tegenovergestelde mening ontmoeten, ik raad het niet aan om het zelf te proberen, niet dodelijk, maar een lichte vergiftiging is verzekerd.

Fern als voedsel

De uitgebreide verspreiding van varens in de bossen van verschillende continenten, pretentieloosheid, tamelijk hoge opbrengsten en een aantal andere positieve eigenschappen hebben al lang de aandacht getrokken.

Het is bekend dat bijvoorbeeld de lokale bevolking van de eilanden Nieuw-Zeeland en de Canarische eilanden, Zuid-Amerika en Australië brood bakte van meel van eerder gedroogde Brassica wortelstokken rijk aan zetmeel. In de jaren van de hongersnood werd dergelijk brood gebakken in de West-Europese landen.

Meel van wortelstokken heeft een goede smaak, maar is eerder grof door de aanzienlijke hoeveelheid vezels. Eetbare wortelstokken zelf, ze smaken als gebakken aardappelen.

Tijdens de Eerste Wereldoorlog, die aanzienlijke problemen veroorzaakte om de bevolking van voedsel te voorzien, werden in Engeland jonge varenspruiten aanbevolen voor voedsel als substituut voor asperges.

Bijzonder populaire varens in het dieet van de bevolking van Japan en Korea. De Japanse keuken is rijk aan recepten voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten, niet alleen van varens, maar ook van osmunda en ostrichnik. Dus, brace wordt aanbevolen om te gebruiken voor het koken van verschillende smaakmakers, salades, snacks, je kunt het toevoegen aan soepen, eten met soja-wrongel. Osmund wordt gekookt met groenten, gaat goed samen met mikaronnymi-producten en sojakorrels. Volgens de Japanners wordt de struisvogelveer als bijzonder smakelijk beschouwd onder eetbare varens. De beste smaak heeft varen, gebakken in olie, en alle gerechten ervan met de toevoeging van walnoot. De vraag naar varens in Japan is zeer hoog - het volume van de invoer jaarlijks is 10-13 duizend ton. De varen wordt geïmporteerd uit China, Rusland, Taiwan en Korea, en wordt ook gegeten door de bevolking van Alaska en Canada, en in ons land, door inwoners van het Verre Oosten en Siberië. In het centrale deel van Rusland zijn varens niet erg gebruikelijk. In de afgelopen decennia is zijn interesse toegenomen, die verband houdt met de export naar Japan, evenals met de toenemende populariteit van gerechten uit openbare catering in het hele land.

Waar de varens groeien (varens), de voordelen en nadelen van de plant voor de menselijke gezondheid

Orlyak gewone is een overblijvende varensplant die bijna overal groeit. Bracken varen groeit niet alleen in die gebieden waar het hele jaar door een lage luchttemperatuur overblijft.

BELANGRIJK OM TE WETEN! De waarzegster vrouw Nina: "Geld zal altijd in overvloed zijn als het onder het kussen wordt gelegd." Lees meer >>

Je kunt zelfs een plant in de bergen vinden. De varen groeit op hellingen tot 3 duizend meter hoog, het kenmerk is niet alleen aanpasbaarheid aan verschillende klimatologische omstandigheden, maar ook de mogelijkheid van toepassing in de geneeskunde, farmacologie, koken en industrie.

Voor reproductie van varenplanten zijn sporen nodig, vanwege dit specifieke kenmerk hebben biologen ze in een hele afdeling geïsoleerd. Geen soorten varensbloei.

Gemeenschappelijke varen wordt in verschillende delen van de wereld gebruikt, maar in ons land weten maar weinig mensen waar ze het moeten kopen, hoe ze moeten koken en wat het gebruik ervan is. De fabriek wordt gebruikt door inwoners van het Russische Verre Oosten, Japan, Korea en China. Zijn waarde ligt in de aanwezigheid van een uitstekende smaak en een groot aantal nuttige eigenschappen.

Orlyak is een van de eetbare varianten van varens. Op het grondgebied van Rusland van alle soorten varens, is deze soort het meest gebruikelijk. Bij het koken worden jonge scheuten gebruikt - ze worden gesneden, niet wachtend op het moment waarop de bladeren bloeien. Het is verboden om de scheuten van een volwassen plant te eten, omdat deze stoffen bevatten die zeer gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid.

Verse adelaar eet niet als voedsel, verwerking is vereist. Varen kan op verschillende manieren worden bereid: blussen, braden, koken, augurken of augurken. Na verwerking worden de groene delen van de plant toegevoegd aan koude hapjes en salades, deze worden opgenomen in de samenstelling van warme gerechten. Dit is een van de beste ingrediënten voor het bereiden van vlees-, groente- en visgerechten Het product is perfect te combineren met peulvruchten en granen.

In tegenstelling tot andere soorten groeit adelaarsvaren voornamelijk in bossen. Maar het kan op andere plaatsen worden gevonden. De grootte van de plant hangt af van waar het groeide. In de Transcaucasus zijn vrij grote exemplaren te vinden met een hoogte tot 2 m.

Midden in Rusland bereikt een bosvaren misschien niet eens een hoogte van 1 m. Zijn bladeren lijken, zoals beschreven, op adelaarsvleugels. Er is een mening dat juist daarom de naam "adelaar" verscheen. Bovendien, in de context van de wortel van zijn patroon is vergelijkbaar met het "wapen".

Het product is niet calorieën, 100 g varen bevat ongeveer 35 kcal. De samenstelling wordt vertegenwoordigd door vezels, aminozuren, fytosterolen, tanninen, caroteen, glycosiden, flavonoïden en andere heilzame stoffen. Onder de componenten:

  • vitamines (B, C, E);
  • mineralen (fosfor, jodium, calcium, natrium, magnesium, zwavel, mangaan, kalium).

Voordat de plant wordt aangebracht, is het noodzakelijk de gunstige eigenschappen en contra-indicaties te bestuderen. De lijst met therapeutische eigenschappen is vrij breed:

  • Normalisatie van cholesterol en bloedsuiker.
  • Immuniteit en botweefsel versterken.
  • Verbeterd metabolisme, oogaandoening en spijsverteringskanaal.
  • Reinigt het lichaam van schadelijke stoffen zoals slakken, radionucliden, toxines en, als een gevolg, het elimineren van allergieën en ontstekingen.
  • Restauratie van de waterbalans.
  • Verwijdering van koorts en pijn.
  • Het verouderingsproces vertragen, het vermogen om de jeugd te verlengen.
  • Herstel van normale cardiovasculaire en zenuwstelsels.
  • Antitumoreffect.
  • Bevordering van de groei en ontwikkeling van het lichaam van het kind, incl. juiste vorming van het skelet.
  • Verhoog de prestaties.
  • Normalisatie van het endocriene systeem en schildklierstatus.
  • Help het lichaam tijdens stress.

Het is belangrijk om te weten wat de voordelen en schade zijn. Ondanks het feit dat de voordelige eigenschappen van veel, met het verkeerde gebruik van een varen uw lichaam kunnen schaden. Omdat de plant giftig is, leidt het gebruik ervan in overmatige hoeveelheden tot vergiftiging, wat fataal kan zijn. Zelfs bij juist gebruik, is varens varen gevaarlijk voor zwangere en zogende vrouwen. Andere mensen, het is wenselijk om behandeld te worden onder de controle van een ervaren kruidendokter, en wanneer gegeten om een ​​grondige behandeling te produceren.

Voordat u begint met het bereiden van verschillende gerechten in het geval van ernstige pathologieën, dient u een specialist te raadplegen.

Wanneer u varens gebruikt, moet u weten wanneer u moet stoppen. Wanneer de volgende bijwerkingen optreden, moet de toediening ervan in de vorm van afwas en medicijnen worden gestaakt:

  • ernstige hoofdpijn en duizeligheid;
  • misselijkheid en braken;
  • verlaging van de bloeddruk;
  • onregelmatige hartslag;
  • ademhalingsdepressie;
  • stuiptrekkingen.

In ernstige gevallen kan vergiftiging fataal zijn, dus de regels voor verzameling en bereiding, de aanbevolen dosering van geneesmiddelen kan in geen geval worden geschonden.

De jonge bladeren van de plant zijn geweldig voor het maken van salades, ze kunnen gezouten worden. Ook kan de varen worden gebeitst en gebruikt als een specerij voor vis en vlees.

Maar het is ten strengste verboden om oude bladeren voor intern gebruik te gebruiken. In deze vorm kan de plant alleen worden gebruikt voor de bereiding van geneesmiddelen voor uitwendig gebruik (afkooksels, infusies), voorgedroogd. Bijvoorbeeld, om zich te ontdoen van onaangename sensaties met reuma en radiculitis, kan uit de plantaardige grondstoffen een infusie voor een bad worden gemaakt.

Oogsten in Siberië en andere regio's vindt plaats in het vroege voorjaar, tijdens deze periode is de varen het meest bruikbaar. Wanneer verzameld in de zomer-herfstperiode zullen niet in staat zijn om de verwachte voordelen te krijgen. Na het verzamelen van de vissoorten uit het Verre Oosten opgeslagen in de koelkast. Opgemerkt moet worden dat de opslagperiode kort is, slechts 2 dagen. Als iemand gedurende deze periode geen tijd heeft gehad om de plant te gebruiken voor het beoogde doel, is het beter om hem weg te gooien, omdat dit product na de aangegeven tijd giftig wordt en schade aan het lichaam kan toebrengen.

Jong zijn spruiten die niet meer dan 5 dagen oud zijn. De lengte van de bladstelen moet 20 cm zijn en de scheuten zijn geschikt voor de voorbereiding tot aan de eerste tak van de varen.

Voordat de scheuten worden schoongemaakt, moeten de bladeren ongebleekt zijn. Een van de meest populaire recepten is varen in Koreaanse stijl, maar in ons land lopen maar heel weinig mensen het risico om varens te gebruiken.

De scheuten worden gekookt, vervolgens tweemaal gewassen met water en toegevoegd aan salades of verder verwerkt, bijvoorbeeld gefrituurd en geconsumeerd met hoofdgerechten. De smaak van het gefrituurde product lijkt op de smaak van champignons. De plant wordt altijd behandeld, omdat de verse varen thiaminase bevat - een enzym dat vitamine B1 kan vernietigen.

Voordat je gaat koken, wordt de eetbare varen ondergedompeld in een zoutoplossing, waarmee je schadelijke componenten kunt verwijderen en de smaak iets kunt veranderen. Het is vermeldenswaard dat niet alleen rachis spruiten als voedsel kunnen worden gebruikt, maar ook wortelstokken. Voor het eerst werden ze gekookt in Japan, waarvan de inwoners dol zijn op de varens en deze in grote hoeveelheden consumeren. Rhizomen zijn niet zo waardevol als spruiten, maar worden nog steeds gebruikt bij het oplossen van verschillende problemen. In de voorbije eeuwen werden ze gepoederd en toegevoegd aan deeg dat bedoeld was om platte koeken te bakken.

Meestal wordt varens gebruikt als anthelminticum. Het extract wordt gebruikt bij de vervaardiging van geneesmiddelen die nodig zijn voor chemotherapie. Wortelstok is een effectief ingrediënt voor het afkooksel, dat is gericht op het verwijderen van het lichaam van parasieten die zich in de darm hebben gevestigd. Het voordeel van de bouillon bereid op basis van jonge ontsnapt, werd opgemerkt in de oudheid. Jarenlang heeft de varen mensen helpen omgaan met verschillende aandoeningen.

Eetbare varen

Onze lezer vroeg om te schrijven over de soorten varens die kunnen worden gegeten. We zijn verheugd om aan dit verzoek te voldoen. Dus...

Er zijn ongeveer 10.000 soorten varens in de wereld. In slechts één buitenwijk zijn ongeveer 20 soorten te vinden. Zo'n 30-40 jaar geleden had niemand kunnen vermoeden dat de scheuten van varens kunnen worden verzameld en heerlijke gerechten van hen kunnen koken. En als het wordt geserveerd met gekookte Kupat - dan is het praktisch een culinair meesterwerk!

Als we het hebben over eetbare soorten varens, dan is het het beste om te beginnen met varens (Pteridium aquilinum). Het was deze plant die de kunstenaar Shishkin graag tekende. Om dit te verifiëren, volstaat het om een ​​album met zijn reproducties te openen.

Het tweede type eetbare varen wordt de struisvogelstruisvogel (Matteuccia struthiopteris) genoemd. In de mensen van de plant stak een andere naam - struisvogelveren. In tegenstelling tot andere soorten varens, heeft de struisvogel een mooie struikvorm. De bladeren (bladeren) zijn gerangschikt in een cirkel op de bovenkant van een uienachtige wortelstok. Bovendien is de grootte van deze varen echt gigantisch - tot twee meter.

Struisvogelveren worden verzameld in de vroege zomer, wanneer jonge scheuten nog geen 20 centimeter hoogte hebben bereikt. De stelen van de planten moeten gemakkelijk afbreken, zonder moeite. De karakteristieke crunch tijdens de verzameling geeft aan dat de oogsttijd correct was gekozen.

Struisvogel wordt op dezelfde manier geoogst als arenden. Jonge snippers worden gegeten als varenbladeren net beginnen te ontspannen.

Ondertussen is de smaak van adelaar en struisvogel merkbaar anders. Als het eerste type varen een specifieke champignonsmaak heeft, is de tweede soort erg voedzaam en lijkt het op bloemkool.

Concluderend moet worden opgemerkt dat de jonge scheuten van eetbare varensoorten snel verslechteren. Daarom moeten ze gedurende de dag worden gekookt.

Typen en soorten varens: foto met namen

Zoals velen, hoorde ik de legende van een varenbloem, maar helaas bestaat deze niet en om begrijpelijke redenen is geen enkele van zijn foto's te vinden. Maar ondanks dit gaf de legende me een impuls om nader kennis te maken met deze plant. In dit artikel zal ik het hebben over varens en ze foto's brengen.

Wanneer we het woord "fern" horen, kunnen we ons vrij gemakkelijk voorstellen hoe deze plant eruit ziet, hoewel deze naam niet helemaal correct is. Het is juister om te spreken van varens - dit is een sectie van vaatplanten met een karakteristiek uiterlijk.

Varens variëren sterk, maar zijn gemakkelijk herkenbaar. Sommigen van hen zijn eetbaar, andere worden met succes gebruikt in de geneeskunde en diergeneeskunde en sommige als sierplanten. De voorouders van varens verschenen zelfs 405 miljoen jaar geleden en waren toen van werkelijk enorme omvang.

Er zijn meer dan 10.000 moderne varensoorten en ongeveer 300 geslachten die overal voorkomen: in steden, in rotsspleten, in moerassen, in bossen, in meren en rivieren. De meeste varens hebben zich verspreid in tropische en subtropische klimaten.

Fern structuur

Varens zijn praktisch verstoken van wortels en zijn horizontaal groeiende stengels, waaruit zich onvoorziene wortels ontwikkelen. Trunksvarens zijn ondergronds (wortelstokken), bovengronds, rechtopstaand en gekruld, eenvoudig en vertakt.

Vayi (varenbladeren, in plantkunde platte draad genoemd) groeien uit de knoppen van wortelstokken. Vayi-varen, in wezen - het prototype van moderne bladeren, is een systeem van takken die aan het handvat zijn bevestigd.

Ze nemen in één keer deel aan twee belangrijke processen in het leven van een varensoort - fotosynthese en reproductie door sporangia, waarbij sporen worden gevormd, aan de achterkant van het blad. De bladeren van sommige soorten varens kunnen een lengte van 6 meter bereiken.

Sommige soorten varens

venushaar

Pretentieloos, houdt van schaduw en groeit snel. Varen met heldere varenbladeren op bruin knipsel. Verdeeld in de tropen, groeien op uitgelekte natte gronden (dit gebeurt meestal op de rotsen langs de oevers van de watervallen).

Blaas breekbaar

Sierplanthoogte van 10-20 centimeter. Het groeit in de schaduw in de spleten van rotsen, bossen, in de buurt van watervallen, sleutels, bronnen, op de kliffen.

Deze varen vindt zijn toepassing in de geneeskunde. Blaas wordt gebruikt bij darmziekten, als slijmoplossend en antipyretisch, in de diergeneeskunde.

Kostenets

Kostenets of asplenium, een van de soorten varens, zijn lage grasplanten, in de tropen zijn ze vaak groot met bladeren tot 2 meter lang. In Rusland komen 11 soorten Kostenets veel voor. Ze verschillen in die zin dat de bladeren niet in segmenten zijn verdeeld.

Davallia

Exotische overblijvende snelgroeiende soorten varens, gebruikelijk op de Canarische eilanden, tropisch Azië, Polynesië, China, Japan. Wanneer u planten voor natte ruimtes kiest, kiest u vaak dallium.

Davallia vereist geen felle verlichting, het voelt geweldig wanneer het wordt verlicht met fluorescentielampen, maar het heeft constant sproei- en watering nodig en verdraagt ​​geen temperaturen onder de 14-16 graden.

platycerium

Verdeeld in de bossen van de Oude Wereld. Dit geslacht van varens is opmerkelijk doordat het twee soorten bladeren - steriel en sporiferig - laat groeien. Sporiferische bladeren van platicerium zijn vergelijkbaar met hertengewei en zijn verantwoordelijk voor fotosynthese en reproductie.

Steriele bladeren groeien dicht bij de stam en takken van de varen, waardoor alleen het bovenste deel van het blad vrij blijft en een nis vormt. In deze nis krijgt humus dode varenbladeren en sedimenten.

Na verloop van tijd neemt het toe en de massa humus erin kan oplopen tot 100 kg. Sommige soorten platicerium worden in de bloementeelt gebruikt.

athyrium

Verdeeld op het noordelijk halfrond. Veel van zijn soorten worden gebruikt in tuin- en parklandschap. Dit soort varens omvat zowel grote planten tot twee meter hoog als kleine planten tot 15 centimeter hoog.

Opmerkelijk is dat de jonge scheuten eetbaar zijn.

adelaarsvaren

Kruid eetbare varens, die vaak kolonies vormen. Sterk kruipende wortelstok van dergelijke varens ligt diep in de grond. Vayi met kale stekken bevinden zich zelden op de wortelstok.

Salvinia

Een soort drijvende varens, waarvan slechts één soort (Salvinia Floating) in Rusland vertegenwoordigd is. In totaal omvat dit geslacht tien soorten.

Salvinia wordt voornamelijk gedistribueerd in het tropische klimaat van Amerika, Afrika en Eurazië. Het groeit alleen in reservoirs met stilstaand water of een langzame stroming. In sommige landen veranderde salvinia in onkruid en verstopte het water.

Osmunda

Geslacht van varens van de familie Pureal, waaronder 10 soorten. Een van de weinige geboorten die tijdens de Perm-periode verschenen, bewaard en tot onze dagen overleefd. In de zuiverste korte wortelstok naar boven. Bij verschillende soorten wordt een verhoogde korte stam gevormd.

Fronds vormen een dichte struik tot twee meter hoog. Chustosta's groeien in natte moerasbossen in gematigde en tropische klimaten. Fossiele resten van zuiverste werden gevonden op bijna alle continenten, waaronder Antarctica.

duizendpoot

Het groeit op het noordelijk halfrond en op een aantal plaatsen in het zuiden op bemoste rotsen, steenslag, spleten van rotsen. De varen groeit tot 20 centimeter in hoogte. De wortelstok is zoet, hoewel de plant zelf giftig is. Je kunt de varen als tuinplanten gebruiken.

Naast decoratieve doeleinden, wordt de duizendpoot gebruikt in de geneeskunde als een slijmoplossend middel, antitumor, antiseptisch, laxeermiddel. De duizendpoot wordt zelfs in de homeopathie en de diergeneeskunde gebruikt.

conclusie

Alle bovenstaande soorten varens zijn interessant voor iets, of het nu een interessant uiterlijk is of de eigenschappen ervan. Ten slotte zal ik een foto geven van een andere, extrataxonomische, groep boomvarens.

Bijna al hun vertegenwoordigers zijn uitgestorven en er zijn nog maar weinig moderne soorten over.

De eerste vertegenwoordigers van zulke varens verschenen tijdens het Paleozoïcum. Tegenwoordig groeien dergelijke varens in Midden- en Zuid-Amerika, Brazilië, Nieuw-Zeeland, Azië, Nieuw-Guinea, Tasmanië, Australië.

Meer Artikelen Over Orchideeën