Nuttige eigenschappen van adelaarsvaren en contra-indicaties

De gunstige eigenschappen van varen worden voornamelijk bepaald door het verbazingwekkende vermogen om straling, giftige stoffen uit het lichaam uit te scheiden. Deze eigenschap werd voor het eerst opgemerkt door de bevolking van Japan: na het nucleaire bombardement door levende organismen, die ze gemakkelijk overleefden, waren er mieren. Om preciezer te spreken - dat soort van hen, dat zich alleen voedt met varens.

Foto: Depositphotos.com. Geplaatst door: Yarygin.

Vervolgens bleek dat van alle bestaande variëteiten van deze plant er slechts 2 geschikt zijn voor voedsel, waaronder de varens. Het wordt gebruikt als een apart ingrediënt voor verschillende salades, als een ongewone smaakmaker.

Calorie en voedingswaarde

Eaglet heeft een vrij laag caloriegehalte, dit maakt het een aantrekkelijk onderdeel van het dieetmenu. Trouwens, veel voedingsdeskundigen gebruiken deze plant met succes in hun praktijk: ze bevelen aan dat patiënten het aan salades en vleesgerechten toevoegen, gezonde infusies en afkooksels drinken.

Calorie-haken - 34 kcal per 100 g. Als we het hebben over de voedingswaarde van dit wonderbaarlijke in zijn eigenschappen van de plant, is het verbazingwekkend vanwege het ongebruikelijke percentage:

koolhydraten - 5,54 g;
vet - 0,4 g;
eiwitten - 4,55 g

De wortelstok van deze plant bevat medicinale ingrediënten:

tannines die zorgen voor een uitstekende spijsvertering;
verschillende essentiële oliën en vetten;
flavonoïden;
Orlyakovich-tannine, glutaminezuur, asparaginezuur, nicotinezuur en blauwzuur;
alkaloïden;
zetmeelrijke substanties en saponinen;
Riboflavine, tocoferol en caroteen (te vinden bij jonge scheuten);
verschillende enzymen, in het bijzonder glycoside en thiaminase (een enzym dat betrokken is bij de hydrolyse van thiamine).

De waardevolle samenstelling van de adelaar wordt weergegeven door de volgende micro-elementen:

nikkel en kalium;
magnesium, koper en zwavel;
fosfor, natrium en mangaan;
calcium en jodium.

De eiwitten die de varens vormen, zijn, door hun eigenschappen, vergelijkbaar met granen (tarwe, haver). Maar het belangrijkste gebruik van varen wordt geassocieerd met een hoge concentratie van biologisch actieve elementen.

Geweldige voordelen

Artsen gebruiken varens in hun praktijk al heel lang en zeer succesvol: de gunstige eigenschappen van deze plant helpen vele ziekten te genezen. Het is bijvoorbeeld geïndiceerd voor patiënten die lijden aan:

droge en natte pleuritis;
hoofdpijnen en pijn op de borst;
geelzucht (Botkin's disease);
pijnlijke gewrichten en botpijn;
diarree;
geluid in de oren;
storingen van de darmen, maag en milt.

Bij deze therapeutische eigenschappen eindigt braken niet. Goed helpt afkooksel, gemaakt van de bladeren en wortels, met constipatie. De plant wordt gebruikt voor het verlichten van pijn, het wegwerken van wormen, urine-uitscheiding (in strijd met de diuretische functie).

Overigens wisten mensen al lang van het pijnstillende vermogen van deze plant. Vele eeuwen geleden werd de varen toegepast op wonden, brandwonden, kneuzingen. En hij schoot zelfs de meest ernstige pijn.

Vooral nuttig voor die mensen die een sedentaire levensstijl leiden. Hij brengt bijvoorbeeld veel tijd door op de computer of op de tv.
Vanwege het gehalte aan jodium in de samenstelling, redt brace een persoon tegen leukemie en stralingsziekte.
In de versnelde modus herstelt het verstoorde metabolisme, en draagt daardoor bij aan een snel en comfortabel gewichtsverlies.
Superieur verwijdert de opwinding van het zenuwstelsel en sterke spanning, leidt tot een normale toestand van de pols.
Herstelt volledig het gebrek aan vitamines in het voorjaar van vitaminegebrek.
Verwijdert zware en schadelijke metalen, radionucliden, verbetert de activiteit van het endocriene systeem. De menselijke prestaties na het aanbrengen van de beugel nemen aanzienlijk toe.
Brackens worden ook gebruikt voor ulceratieve manifestaties en convulsies. Hij behandelt actief reuma, aambeien, ischias.

Zoals je kunt zien, zijn de helende eigenschappen van deze soort varen echt eindeloos. Het belangrijkste is om te leren hoe de plant te oogsten en hoe deze op de juiste manier wordt toegepast.

Voorwaarden voor verzameling en gebruik

Als varenbladeren jong zijn, worden ze gebruikt om salades te maken. Daarnaast kan de brace worden voorbereid voor toekomstig gebruik - augurk of augurk. Dit is een geweldige smaakmaker voor vlees- en visgerechten. Maar de oude bladeren van de plant mogen niet worden gegeten, ze kunnen worden gedroogd en later worden gebruikt voor infusies, lotions en afkooksels.

Als een persoon zich zorgen maakt over ischias, reumatische en andere pijnlijke gewaarwordingen, moeten plantaardige grondstoffen worden gestoomd en aan de badkamer worden toegevoegd.

Om de varen te laten profiteren, moet deze in het vroege voorjaar worden geoogst. In de zomer en de herfst verliest hij immers enkele van de genezende eigenschappen.

Jonge scheuten moeten in de koelkast worden bewaard en niet langer dan twee dagen. Als u geen tijd hebt om adelaars te gebruiken binnen de aangegeven periode, wordt deze giftig en schadelijk voor het lichaam.

Schade en contra-indicaties

Ondanks deze overvloed aan bruikbare eigenschappen, heeft eaglet zijn eigen contra-indicaties. Allereerst moet je onthouden dat deze plant giftige stoffen in zijn samenstelling bevat. Dat is de reden waarom voordat u het gebruikt, het noodzakelijk is om een ervaren kruidendokter of homeopathische arts te raadplegen.

Het is ten strengste verboden om varens te gebruiken in voedsel of om te gebruiken voor de behandeling van infusen en afkooksels op basis daarvan voor vrouwen tijdens de borstvoeding, evenals voor zwangere vrouwen.

Het is noodzakelijk om de dosering tijdens de bereiding van het geneesmiddel te observeren. Als u deze regel negeert, kunt u misselijkheid, ernstige duizeligheid, kokhalzen, krampen, ernstige hoofdpijn ervaren.

Het kan zelfs dodelijk zijn, vooral als je lage kwaliteit scheuten of varenbladeren gebruikt voor behandeling. Heeft u na het gebruik van de plant een van de bovenstaande symptomen opgemerkt? Onmiddellijk een arts raadplegen en de maag grondig spoelen.

Orlyak gewoon
Pteridium aquilinum (L.) Kuhn.

De varens zijn een grote (tot 150 cm) varens met een enkel breed driehoekig dubbel triplo blad dat uit de wortelstok groeit. Net als andere varens, rassen van sporen.

verspreiding

Cosmopolitan uitzicht. Het is bijna overal in de wereld verspreid, behalve in polaire en woestijngebieden. Fossiele arendprints zijn te vinden in de 55 miljoen jaar oude rotsen.

leefgebied

Lichte sporen van adelaars die zich over grote afstanden over de wind verspreiden. Orlyak is een van de pioniersoorten die leefgebieden bezetten die worden verstoord door branden. Een goed ontwikkelde wortelstok maakt het mogelijk voor de adelaar om habitats te koloniseren, te droog voor andere varens. De adelaarskant stelt zich relatief weinig op van de bodem, maar geeft de voorkeur aan ontwikkelde, goed doorlatende, enigszins zuurrijke bodems. In de gematigde zone groeit het bij voorkeur onder de luifel van naaldbossen en kleinbladige bossen, vormt dicht struikgewas op open plekken, open plekken en nopjes. In de gevestigde biotopen reproduceert het voornamelijk door wortelstokken.

Jonge scheuten van varens in open, opwarmgebieden sterven vaak ten gevolge van de lentevorst. Om deze reden overleeft de adelaarsvaren voornamelijk in schaduwrijke gebieden, op hellingen en heuvels.

De vegetatieve delen van de plant behoren tot de eersten die tijdens de herfstvorst afsterven. Dode bladeren vormen een rijke laag ontvlambaar droog strooisel. Bracken wortelstokken zijn goed beschermd tegen bosbranden. Zodoende is adelaarsduif niet alleen een brandwerende soort, het schept voorwaarden voor bosbranden en gebruikt de gevolgen voor de verspreiding ervan.

Chemische samenstelling

Brack-bladeren bevatten catechol-tannines, flavonoïden, sesquiterpenen en fytosterolen, die in de buurt komen van ecdysonen, de hormonen van vervelling door insecten.

Rizomen bevatten vette olie, catechines, bitter glycoside pterakvilin, essentiële olie, slijm.

Brackwood-scheuten zijn rijk aan eiwitten met een hoog gehalte aan leucine, asparaginezuur en glutaminezuur, asparagine, tyrosine en fenylalanine. Ze bevatten ook vitamines - caroteen, riboflavine, tocoferol, nicotinezuur.

Scheuten en jonge bladeren bevatten bittere cyanogene glycosiden (die waterstofcyanide afgeven tijdens de afbraak), vrij waterstofcyanide, het enzym thiaminase, dat de opname van vitamine B blokkeert. en silicaten, die de voedingswaarde van late geoogste scheuten verminderen.

Ptaquiloside, een glycoside met kankerverwekkende eigenschappen, werd geïsoleerd uit de varens. Het gehalte aan kankerverwekkende stoffen is maximaal in de groeiende top van de fotoshoot.

Farmacologische werking

Het gras en de wortelstokken van de beugel hebben krampstillend, kalmerend, hemostatisch, ontstekingsremmend, antimicrobieel, diureticum, choleretic, antipyretische, hypotensieve werking.

Een aantal chemische componenten van varens vertonen een uitgesproken insecticide, fungicide en fytoncidale werking.

Toen vee scheuten van varens at, werden gevallen van ontwikkeling van vitamine B1-tekort opgemerkt. De ontwikkeling van een vergelijkbaar tekort bij mensen is onwaarschijnlijk, omdat warmtebehandeling van varen thiaminase inactiveert.

Alle plantorganen, inclusief sporen, bevatten componenten met een carcinogeen effect. Brack-sporen kunnen een allergische reactie veroorzaken.

toepassing

De jonge loten van het merk adelaar smaken naar paddestoelen. Ze worden gebruikt als voedsel in Japan, China, het Russische Verre Oosten en in een aantal andere regio's.

Varen voorbereiding omvat de fase van weken in gezout water voor warmtebehandeling. Men gelooft dat een dergelijke behandeling niet alleen u in staat stelt om van bitterheid af te komen, maar ook toxische componenten volledig verwijdert of inactiveert. Om redenen van objectiviteit dient te worden opgemerkt dat een aantal onderzoekers de verhoogde incidentie van maagkanker in Japan associëren met het gebruik van grote hoeveelheden varieteiten.

Beide scheuten en adelaar wortelstokken kunnen worden gebruikt bij het brouwen.

Noord-Amerikaanse indianen bakten brood van gemalen wortelwortels. In Japan wordt zetmeel van wortelstokken gebruikt in zoetwaren.

In de volksgeneeskunde werd de bouillon van de bracken-wortels genomen als een anthelminthicum, laxeermiddel, diureticum, antipyreticum en pijnstiller. Uiterlijk wortelstokken gebruikt bij huidziekten.

De inheemse bevolking van Noord-Amerika gebruikte de arendrizomen als anthelminthicum en voor de behandeling van bronchitis.

Orlyak verhoogt de productiviteit van natuurlijke biocenoses, waarbij anorganisch fosfor is betrokken dat ontoegankelijk is voor de meeste planten in het metabolisme. Orlyak verrijkt ook de bodem met zouten van stikstof en kalium. Vroeger werd potasrijke as uit wortelstokken gebruikt in de glas- en zeepindustrie, werden tanninen gebruikt voor het looien van leer en werd geel pigment van wortelstokken gebruikt voor het verven van wol.

Brackwood-scheuten en -sporen zijn gevoelig voor zure regen, waardoor het gebruik van adelaarsvaren voor biologische milieuvervuiling mogelijk is.

Voorbereiding van grondstoffen

Verzamel niet-houtige jonge scheuten met een lengte van niet minder dan 25 cm. De verzamelde grondstoffen worden gezouten of gedroogd in de zon.

Beveiligingsmaatregelen

De varenscollectie zelf veroorzaakt geen speciale schade aan het milieu, maar de bevolking van de Primorsky Territory praktijken om de brandwonden in de collectie van de lente, die ongecontroleerde branden veroorzaken, te vergemakkelijken.

Geneeskrachtige planten

Orlyak gewoon

Orlyak gewoon
Pteridium aquilinum
Taxon: De familie Dennstedtiye (Dennstaedtiaceae)
Andere namen: Jesus Grass
Engels: Bracken, Brake, Common Bracken, Eagle Fern

Botanische beschrijving van varens

Gemeenschappelijke Orlyak (Pteridium aquilinum) is een meerjarige varen, die een typisch type grasstruiklaag is in de bos- en bergboszone, bijna over het hele grondgebied van de Russische Federatie en in de meeste gevallen dominant of subdominant is van plantengemeenschappen.
De adelaar kan een hoogte bereiken van 150 cm, maar over het algemeen varieert de omvang van 30 tot 100 cm. Het wortelsysteem van de adelaar is krachtig, sterk vertakt en bestaat uit zwarte horizontale en verticale, diep gelegen ondergrondse wortelstokken.
De bladeren zijn twee of drie geveerd, met een eigenaardige geur, dicht en hard, op lange vlezige bladstelen, driehoekig van opzet. Blaadjes langwerpig, lancetvormig, stompe uiteinden, soms gelobd of pinto-gesneden aan de basis. Het onderste paar veren aan de basis heeft nectariën en straalt een zoete vloeistof uit die mieren aantrekt. De rand van de bladsegmenten is omwikkeld.
Sori bevinden zich langs de rand van het blad dat hen bedekt, liggen op de vaatzwaartekracht die de uiteinden van de aderen verbindt (deze adelaar is vergelijkbaar met de Pteris-soort van de Pterisaceae-familie (Pteridaceae), ook met een gesmolten lijn, beschermd door de gevouwen rand van het blad). Aan de binnenkant van dit snoer bevindt zich een slecht ontwikkeld binnenste schutblad, in de vorm van een ononderbroken of gescheurde film, soms wordt het vertegenwoordigd door enkele haartjes. Sporangia ontwikkelen zich niet jaarlijks. Sporen bolvormig-tetraëdrische, rijpen in juli - augustus.

Locaties van gewone adelaarsvaren

Orlyak wordt op grote schaal verspreid, is overal ter wereld te vinden, met uitzondering van de arctische gebieden, steppen en woestijnen. In Rusland groeit het in het Europese deel, Siberië en het Verre Oosten, in de Oeral.
Habitats - lichte bossen, beide naaldbossen (adelaarsvaren komt veel voor op zanderige grond in dennenbossen), en bladverliezende (met name berkenbossen), bosranden, open verhoogde plaatsen, bosjes struikgewas. Het geeft de voorkeur aan licht en arme grond, grenen, soms te vinden op kalksteen.
Soms vormt het continue struikgewas op een groot gebied, domineert vaak in de grasmat. In natuurlijke habitats wordt adelaar zelden een agressief verspreidende plant. Maar menselijke activiteit draagt bij tot de transformatie ervan tot een van de meest voorkomende varens.
Diep liggende wortelstokken en het vermogen om vegetatief krachtig te reproduceren, laten de arend de stekken en brandende, verlaten velden, plantages en weiden leren.
In sommige landen worden hooilanden beschouwd als moeilijk om onkruid uit te roeien, wat speciale beheersmaatregelen vereist.
In de bergen reikt het naar het midden, minder vaak naar de bergketen.

Verzamelen en oogsten van varens

Brack grondstoffen in de Russische Federatie zijn aanzienlijk. De geschatte operationele reserves (50% van het biologische) in de Altai-republiek worden geschat op 3.500-4.000 ton, 3.500 Primorsky Krai, 2.700 Khabarovsk-territoria, 400 tons Sakhalin Oblast. [1]
Signalen voor arenden in het Verre Oosten zijn: de ontluikende en bloeiende van de lis van de Keyske lelietje van dalen, het begin van het afstoten van Aziatische vogelkersbladeren, de inzet van Mantsjoeriaanse bladeren, het verschijnen van blaadjes in Amoer fluweel (Dalin, 1981).
Ter bescherming en rationele reproductie van brack-resources is het noodzakelijk om een bepaalde modus van hun werking te observeren. De optimale lengte van het succulente deel van de scheuten, die mogelijk zijn om te oogsten, moet 20-25 cm zijn.Tijdens het groeiseizoen is het raadzaam om een eenmalige verzameling grondstoffen voor 3-4 jaar te maken met een daaropvolgende pauze van 2-3 jaar. [1]
Geoogste verse arendshaapscheuten worden snel hout en moeten op de dag van verzamelen worden gerecycled. Bij een temperatuur van 20 ° C is de houdbaarheid van verse grondstoffen 12 uur, bij hogere bewaartemperaturen worden de scheuten verwerkt in de eerste uren na de oogst.
De meest gebruikelijke manier om scheuten van adelaarsvissoorten in Rusland te verwerken, is zouten. Industrieel zouten wordt uitgevoerd in drie fasen volgens TU 61 RSFSR 01-93-92E Bracken fern. Gezouten geprefabriceerd. In het afgewerkte halffabrikaat bedraagt de opbrengst 55-60% van de verse massa. De kwaliteit van zout varens bij opslag in gekoelde kamers blijft stabiel gedurende een lange tijd - meer dan 12 maanden. Naast het hoofdtype verwerking van varens (zouten), is een veelbelovende richting het drogen van haar scheuten in overeenstemming met TU 61 RSFSR 01-101-89E. Het duurt 1,5-2 dagen om de varens scheuten te drogen, en 1,5-2 maanden tot zouten. [1]
Gedroogde varensvaren kunnen meerdere jaren worden opgeslagen. [8]

De chemische samenstelling van varens

De hele plant bevat organische zuren (fumaarzuur, barnsteenzuur), carotenoïden (inclusief caroteen en luteïne), sesquiterpenoïden, steroïden, cyanogene verbindingen, fenolcarbonzuren, fenolverbindingen (inclusief lignine), tannines, flavonoïden (inclusief isoquercitrine, rutine). In de wortelstokken gevonden koolhydraten en verwante verbindingen (galactose, xylose, fucose, arabinose), aromaten, lipiden. Triterpenoïden werden gevonden in de bovengrondse delen, en kaneelzuur, benzoëzuur, coumarine, koffie, ferulische, protocatechische, vanillinezuren werden gevonden in de bladeren (vayyah).

Door het aantal eiwitten (1,9%), verschilt Orlyak-varen niet van paddestoelen zoals boschampignons en van groenten - witte kool en aardappelen. De biologische waarde van Orlyak-fern-eiwitten ligt dicht bij die van graanproducten. [2]
Het bevat zetmeel (0,18%) en voedingsvezels (2,8%) in bepaalde hoeveelheden, met pectine-stoffen van 0,50%, cellulose 0,9% en 0,9% lignine. Als ze eerder als "ballaststoffen" werden beschouwd, wordt nu de fysiologische rol van elk van de componenten van voedingsvezels benadrukt. In Orlyak een groot percentage van dergelijke vezels uit de totale samenstelling van koolhydraten, wat als een positieve factor moet worden beschouwd.

Het gehalte aan vitaminenvaren loopt niet achter bij veel soorten planten. Dus, volgens I.E. Tsapalova, caroteengehalte is 1,13 mg per g, alfa-tocoferol (vitamine E) 2,67 mg per g. Op basis van de verbruiksnormen van de genoemde vitaminen, kan de varen worden beschouwd als een leverancier van caroteen. De literatuur rapporteert niet over het gehalte aan ascorbinezuur in de varens. Onze studies naar de varens van Orlyak in Buryatia laten zien dat deze vitamine 28,3 mg per gezouten varen per stad bevat.
Van de minerale stoffen in de varen Orlyak, werd een voldoende hoeveelheid kalium, magnesium en calcium gevonden, en van de micro-elementen, een heel aantal van degenen die deelnemen aan hematopoiese - ijzer, kobalt, koper. [2]
Het droge gewicht van het zetmeel in de adelaarswortel is van 43 tot 72%. [3]

Farmacologische eigenschappen van varens

Volgens A. Schroeter worden Ornjak-varenbladeren en wortelstokken gebruikt als een hemostatisch, tonisch, antipyretisch, samentrekkend, antihelminthisch, analgetisch, antitumormiddel, evenals voor ziekten van het zenuwstelsel die in staat zijn zware metaalzouten te verwijderen. [2]
De anti-emetische en diuretische effecten van de varens worden genoteerd. [11]

Het gebruik van adelaarsvaren in de geneeskunde

• Zelfs onze voorouders gebruikten een afkooksel van de wortelstokken van adelaarsvaren als een anthelmintisch middel, en samenpersen van de bladeren werden aangebracht voor pijn in de botten. [2]
• Brack tinctuur op veertig graden alcohol is voorgeschreven voor schrik, bedplassen, toevallen, epilepsie, als een kalmerend middel voor maag- en darmpijn en ontstekingsziekten. [2]
• Brack-sporen worden gebruikt als een poeder voor bevriezing, brandwonden, wonden, schaafwonden, huilende korstjes. [2]
• Afkooksel van de plant zoals gebruikt bij de behandeling van tuberculose. [11]
• Poultice van getritureerde bladeren van brack wordt gebruikt om zweren van elk type te behandelen, maar ook lokaal om de genezing van gebroken botten te verbeteren. [11]
• Bracken varenwortel heeft een samentrekkend effect. [8]
• Thee gemaakt van bracken-wortels wordt gebruikt bij de behandeling van maagkrampen, pijn op de borst, inwendige bloedingen, diarree, verkoudheid en verdrijft ook wormen. [11]
• Brak-wortel toegepast op wonden, brandwonden. [11]
• Een afkooksel van de wortel gewreven in de hoofdhuid om de haargroei te bevorderen.

Wetenschappelijk onderzoek van varens

De resultaten van onderzoek naar de samenstelling van micronutriënten van Orlyak varen maken het mogelijk om het te beschouwen als een bron van biologisch actieve stoffen en onvervangbare voedingsfactoren.
Een kenmerkend kenmerk van Orlyak-varen is een hoog ijzergehalte in vergelijking met groenten. De combinatie van ijzer met ascorbinezuur draagt bij aan het behoud van ijzer in verteerbare vorm. Vanwege het hoge ijzergehalte, kan Orlyak-varen worden gebruikt om diëten met onvoldoende inhoud te corrigeren, in het bijzonder om voedingsproducten te maken voor de preventie van bloedarmoede door ijzertekort. Naast ijzer heeft de varen andere elementen die betrokken zijn bij de bloedvormingsprocessen - mangaan, koper, kobalt.
Wanneer vlees wordt geconsumeerd, vereist een kenmerkende eigenschap van voeding in Transbaikalia een hoog gehalte aan mangaan. De beste bronnen ervan zijn plantaardige producten - bieten, bladgroenten, peulvruchten. De inhoud van mangaan in de varens is meer dan in kool, sla en zelfs bieten (1,53 mg%).
Bronnen van kobalt in voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine B12 - bieten, aardbeien en andere. Het kobaltgehalte in de varen ligt op hetzelfde niveau als dat van de meeste groenten - 4,5 μg per g nat gewicht.
De hoeveelheid jodium in een varens die groeit in Transbaikalia is 1,16 mcg per stad, volgens Sukhinina S.Yu. in aardappelen, wortels (Novosibirsk regio), het jodiumgehalte, mcg per g is, respectievelijk, 1,61 -1,84. [2]

Contra-indicaties gebruiken gewone brackens

Verse scheuten van varens bevatten het enzym thiaminase, dat thiamine vernietigt. Het eten van een overmatige hoeveelheid varen kan vitaminetekorten veroorzaken. Herkauwers zijn minder kwetsbaar omdat ze thiamine kunnen synthetiseren.
De Orlyak-varen bevat de kankerverwekkende stof ptaquiloside [4], wat waarschijnlijk de reden is waarom de bevolking (voornamelijk in Japan), waar verse jonge stelen als groenten worden gebruikt, een van de hoogste percentages maagkanker ter wereld heeft. [5] Consumptie van melk die is verontreinigd met ptaquicloside wordt verondersteld bij te dragen aan de verspreiding van maagkanker bij inwoners van de Andes-staten in Venezuela. [6]
Er is gesuggereerd dat seleniumsupplementen de immunotoxische effecten die worden veroorzaakt door ptaquicloside van gewoon adelaarsvlees kunnen voorkomen, evenals volledig veranderen. [7]

Het gebruik van varens in het huishouden

Jonge stengels worden vrij veel gebruikt als groenten in China, Japan en Korea.
De jonge loten van adelaars zijn van voedselwaarde wanneer ze de bladeren nog niet hebben ontplooid. Ze bevatten veel eiwitten (26-31% per droog gewicht), koolhydraten, aminozuren en verschillende vitamines, waaronder vitamine C en caroteen. Vanwege hun voedingswaarde worden ze gebruikt voor het maken van salades, snacks, kruiderijen, enz. In de landen van het Verre Oosten is varens een uitstekende delicatesse en de bevolking eet het al eeuwenlang op. [1]
De scheuten van varens zijn licht bitter, dus worden ze voor het koken een paar minuten geblancheerd in kokend water en daarna twee uur in koud water gedrenkt. [10]
Brackenwortel gedroogd en vermalen tot poeder. Zetmeel gewonnen uit de wortels, wordt gebruikt met sojameel bij de vervaardiging van ravioli, die worden gegeten met suiker als een delicatesse. [9]
Bracken wortelstokken gemakkelijk schuim in water en kan worden gebruikt als zeep. Een afkooksel van de wortel werd gebruikt om haar te wassen.
Lijm kan worden gemaakt van wortelstokken.

Welke stoffen verspreiden varens

De samengevatte gegevens over de samenstelling van adelaars die groeien in berkenbossen in de Piëmontese regio's van Altai worden hieronder weergegeven in Tabel 1. Er zit vocht in op het niveau van de meest sappige groene groenten. Door het aantal eiwitten (26% van het droge gewicht), verschilt de varen praktisch niet van paddenstoelen als paddestoelen en van groenten - van witte kool en aardappelen.

Suiker in fayers accumuleert tot 19%. Dit is tien keer meer dan in champignons en is vergelijkbaar met het aardappelgehalte. De kwalitatieve samenstelling van suikers is gunstig: meer dan 60% van de totale hoeveelheid is glucose, tot 30% fructose, wat sucrose; pentosen in fayes worden weergegeven door ribose. In detecteerbare hoeveelheden is er zetmeel (2,75%), dat zich voornamelijk in de bovenste delen van de scheuten verzamelt. Het skelet van cellen bestaat uit cellulose (12,5%).

Lignine (11,7%) is in bijna gelijke hoeveelheden aanwezig als cellulose. Volgens de chemische structuur is het een polymeer gevormd met behulp van enzymen van aromatische alcoholen. Lignine kan allebei deel uitmaken van de celwanden van planten en het kan zich binden met verschillende componenten in het centrale deel van de cellen. Naarmate de plant zich ontwikkelt, neemt de lignine-inlay van de celwanden toe en dit draagt bij aan lignine.

Pectische stoffen en hemicellulosen zijn in bijna gelijke hoeveelheden in de varens opgenomen (5,0; 6,9%). Tegelijkertijd is meer dan 60% van de som van de pectische stoffen propectine, wat ook bijdraagt aan de mechanische sterkte van de weefsels. Hemicellulose, of "semi-cellulair weefsel", is een ander type cellulair polysaccharide, dat gewoonlijk moeilijk te scheiden is van pectische stoffen. Hun aandeel in het droge residu van varen is 6%.

Tabel 1. De chemische samenstelling van gewone brack,% abs. droog gewicht.

Lignine, protopectine en hemicelluloses vullen intermoleculaire celluloseruimten in celwanden. In jonge cellen is dit voornamelijk pectine en protopectine en in oude cellen is het hemicellulose en lignine. Het complex van dergelijke stoffen wordt "voedingsvezels" genoemd. En als ze eerder als "ballaststoffen" werden beschouwd, wordt nu de fysiologische rol van elk van de componenten van voedingsvezels benadrukt. Zo bepaalt cellulose vooraf de structuur van voedsel, vormt het de consistentie ervan en heeft het een positief effect op de spijsvertering, lignine kan toxines en bacteriën stevig absorberen, pectine stoffen verlagen het cholesterol in het lichaam, samen met cellulose en andere vezels voorkomen obesitas, de vorming van stenen in de gal en de nieren, diabetes, het optreden van maligne neoplasma's.

De varens van dergelijke vezels bevat 36% van de totale samenstelling, wat als een positieve factor moet worden beschouwd. Tot dezelfde conclusie kwam in Japan na het bestuderen van de chemische samenstelling van een aantal wilde planten. Van 49 soorten werden, afhankelijk van het gehalte aan voedingsvezels, varens, osmund en struisvogel geïsoleerd.

Van de andere verbindingen zijn lipiden (4,6%) en tanninen (2,1%) aanwezig in onbeduidende hoeveelheden in de totale hoeveelheid adelaarsvaren. Deze laatste spelen een beschermende rol in planten, hun samenstelling verandert aanzienlijk tijdens de verwerking en vormt de kleur, smaak en het aroma van het product. Naarmate ze groeien, neemt de synthese van tannines toe en neemt hun aantal toe van 1,5% in mei tot 7-8% in juli.

De voedingswaarde van producten bepaalt niet alleen de chemische samenstelling. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de biologische bruikbaarheid van eiwitten, de aanwezigheid van fysiologisch actieve stoffen, de onschadelijkheid van het product en enkele andere kenmerken.

Bij het bestuderen van de samenstelling van oplosbare varenachtige eiwitstoffen, ontdekten we dat albumine goed is voor 37%, in alcohol oplosbare eiwitten - 16% en alkalisch oplosbare eiwitten - 47%. Tijdens de hydrolyse van eiwitten zijn 17 aminozuren geïdentificeerd, waarvan onvervangbaar 38,6% zijn. Glutamine (15,5%) en asparagine (11,0%) aminozuren overheersen, en een van de essentiële, leucine (9,3%) en lysine (7,2%). De laatste zijn vooral belangrijk: het ontbreken van lysine leidt tot verminderde bloedcirculatie, uitputting van spieren, vermindert het gehalte aan rode bloedcellen in het bloed, leucine is betrokken bij de groei van een jong lichaam. Er is echter weinig methionine in eiwitten, cystine wordt alleen in spoorhoeveelheden gevonden, wat op een bepaalde manier de balans van het eiwit in zijn aminozuursamenstelling beïnvloedt (tabel 2). Het gehalte aan aminozuren in 1 g Fern-eiwit is vrij groot en overschrijdt, door de meerderheid van de onvervangbare, hun gehalte in het standaard eiwit.

Aminozuur snel hun boven de 100%. In dit opzicht lijken fern-eiwitten op schimmeleiwitten, hoewel het beperkende aminozuur van proteïne-eiwitten isoleucine is.

* FAO / WHO - Voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties / Wereldgezondheidsorganisatie.

Zoals je weet, worden voedseleiwitten alleen goed door het menselijk lichaam opgenomen als ze volledig in balans zijn in de samenstelling van aminozuren. De aanwezigheid van een beperkend aminozuur vermindert het belang van dit eiwit voor het lichaam dramatisch. Meer volledig weerspiegelt de balans van essentiële aminozuren in relatie tot de geselecteerde standaardbenuttingsfactor van de aminozuursamenstelling van het eiwit, evenals de indicator "vergelijkbare redundantie." Voor het adelaarsproteïne, vanwege het tekort aan methionine en cystine, is de gebruikscoëfficiënt 0,495, voor eiwitten is deze iets hoger - 0,528. Dit overschrijdt de eiwitbenuttingsfactor van meelproteïnen (0,405), maar is significant lager dan de eiwitverhouding van vlees (rund - 0,826). Door de massa van essentiële aminozuren die niet door het lichaam worden gebruikt, komen fern-eiwitten dicht in de buurt van eiwitten van graanproducten en paddenstoelen, hoewel ze enigszins inferieur zijn aan hen. Vergelijkbare redundantie (s) voor arendsproteïne - 36,7, opnieuw - 19,7, meel - 30,8. Tegelijkertijd zijn er, bij de assimilatie van vlees, heel weinig aminozuren over in de "overmaat" aan absorptie (c == 7,6).

Aldus liggen, volgens de biologische waarde, de eiwitten van de adelaarsvaren dicht bij de eiwitten van graanproducten, die gemakkelijk verteerbaar worden geacht, en van schimmels, maar inferieur aan die van dierlijke oorsprong.

Samen met een gunstige aminozuursamenstelling is het wenselijk dat voedingsmiddelen voldoende vitamines bevatten. In dit opzicht is de varen niet ver achter veel plantensoorten. We hebben het gehalte aan caroteen, tocoferolen, riboflavine en nicotinezuur vastgesteld (Tabel 3). Als we uitgaan van de normen voor de consumptie van vitamines, kan Brace worden beschouwd als een leverancier van caroteen. Slechts 130 g is voldoende om aan de dagelijkse behoeften te voldoen. Vanuit dit oogpunt is het dicht bij groene groenten: sla, peterselie, dille. Vergeleken met groenten in de varens is veel a-tocoferol: varens vergelijkbaar met groene erwten en spinazie, de meest rijk aan vitamine E. Riboflavine in de varens zit qua inhoud in hoofdgroenten: in kwantitatieve termen benadert het de sla, maar het is kleiner dan uien, spinazie, groene erwten. Vitamine PP (nicotinezuur) is een beetje - 7 keer minder dan in groene erwten, 2 keer minder dan in sla en spinazie, maar bijna net zoveel als in andere groenten.

De fysiologische betekenis van adelaar uit het oogpunt van de vitaminewaarde is dus als volgt: het gebruik van varen beïnvloedt gunstig de groeiprocessen, de toestand van weefsels en slijmvliezen, helpt skeletvorming, metabolisme, activiteit van het zenuwstelsel, verbetert de spierprestaties, verbetert de toestand van het endocriene systeem. Over het algemeen wordt varen beschouwd als een extra bron van caroteen en tocoferolen.

Van minerale stoffen; Een voldoende hoeveelheid kalium en magnesium werd gevonden in de varens, natrium, calcium en van de micro-elementen, een hele reeks die betrokken zijn bij bloedvorming (ijzer, kobalt, koper), en ook geassocieerd met botvorming (mangaan). Van de andere elementen in de varen veel aluminium, zink, zilver. De elementaire samenstelling van essenvaren kan worden vergeleken met zuring en uien.

Bestudering van de aselementen van verschillende varens, nikkel, chroom, molybdeen, vanadium, en anderen werden ook gevonden.Het werd vastgesteld dat aan het begin van het groeiseizoen de adelaars van de adelaar van alle elementen fosfor intensiever accumuleren en leiden in de fase van sporulatie. Naast de varens wordt silicium gevonden, dat zich manifesteert in de wanden van de stengel en de strepen van volwassen wai-bladeren.

De organische zuren in de varens onthulden appel, citroenzuur, aconiticum, caffeic, ferulic, protokochetevaya, enz. Voor alle soorten varens is de aanwezigheid van shikiminezuur kenmerkend.

Flavonoïde verbindingen van varens zijn van bijzonder belang voor onderzoekers. Astragaline, isoquercetine, rutine, evenals sesquiterpenen, ecdysonen, cyanogene glycosiden, tanninen zijn te vinden in de extracten. Aangenomen wordt dat deze stoffen bijdragen aan het voortbestaan van de varen en dankzij hen heeft de varen een schadelijk effect op insecten. De belangrijkste reden hiervoor ligt kennelijk in de eigenschappen van tannines.

Prunazine werd gedetecteerd uit cyanogene glycosiden in de varen, maar niet in alle populaties. De varen, die geen glycoside bevat, wordt gemakkelijk door dieren gegeten. Tegelijkertijd beschrijft de literatuur veel gevallen van dierlijke vergiftiging tijdens het eten van varens. Een verse plant wordt als voorwaardelijk giftig beschouwd, maar er is nog steeds controverse over de oorzaak van de vergiftiging. Sommige auteurs geven aan dat de oorzaak hier het gehalte Orlylac-tanninezuur is, dat zich in het lichaam kan ophopen en de dood van dieren kan veroorzaken; i-indanon derivaten. Volgens de laatste auteurs worden de giftige stoffen van een varen tijdens de verwerking vernietigd.

Een vertegenwoordiger van ecdysonen in de varen is ecdysterone, dat een stimulerend effect heeft, cholesterol in het bloed verlaagt, de groei van sarcomacellen en sommige kankertumoren remt.

Aldus kunnen fysiologisch actieve substanties van adelaars zowel positieve als ongewenste effecten op het menselijk lichaam hebben. De veiligheid van het product dient niet te worden gewaarborgd door de juiste technologie voor de verwerking ervan.

Bracken fern: over gezonde eigenschappen, schade, recepten van koken

Planten zijn de oudste medicijnen die mensen begonnen te gebruiken. Onze verre voorouders, met behulp van niet zo veel ervaring en kennis, hoeveel dierlijke instinct en intuïtie gebruikte planten voor genezing van ziekten en wonden. Geneeskrachtige planten en tegenwoordig een belangrijke rol spelen in de geneeskunde en farmacologie: een groot aantal geneesmiddelen is gemaakt van plantaardige ingrediënten.

In ons land zijn er veel geneeskrachtige planten die zowel traditionele als niet-traditionele (volks) medicijnen gebruiken. Een van de meest voorkomende en bekende planten die worden gebruikt voor de behandeling is de varensvaren of varens. Ook wordt deze plant gebruikt in de keuken, vooral populaire gerechten uit Aziatische landen.

Orlyak gewone (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn) is een meerjarige varen van de familie Orlyak, een van de meest voorkomende grote varens in Rusland. Deze plant heeft een zeer brede geografie en is bijna overal op onze planeet te vinden, met uitzondering van de noordelijke breedtegraden.

Het leeft in naald- en loofbossen, geeft de voorkeur aan zonnige plaatsen en slechte grond. Kan ononderbroken struikgewas vormen. Perfect reproduceert met behulp van vegetatieve voortplanting.

Meestal is de plant 30-100 cm lang, maar vaak zijn er exemplaren tot 150 cm. De bladeren zijn zeer geveerd en zitten op vlezige stekken. De plaat is stevig en dicht, met een specifieke geur. Het blad heeft een driehoekige vorm. De plant heeft verschillende krachtige verticale en horizontale wortelstokken, die hij ook gebruikt voor vegetatieve vermeerdering. Sorus bevindt zich, net als andere varens, aan de onderkant van de bladplaat.

Actieve stoffen

Bracken fern bevat een groot aantal zeer verschillende chemicaliën, bijna allemaal kunnen ze een zeer sterk effect hebben op het menselijk lichaam. Hier zijn slechts enkele van hen:

• catechins;
• flavonoïden;
• riboflavine;
• nicotinezuur;
• glycosiden;
• caroteen;
• tocoferol;

En dit is geen volledige lijst. Daarnaast is Brack rijk aan sporenelementen, erg handig voor ons lichaam. Onder hen zijn jodium, kalium, calcium, magnesium, nikkel, zwavel en fosfor.

Zoals u kunt zien, is deze plant zeer rijk aan actieve stoffen en kunnen ze een persoon tegen vele kwalen helpen en bij onjuist gebruik ernstige schade aanrichten.

Varen in de geneeskunde

Deze varen is lang in de geneeskunde gebruikt voor het genezen van een verscheidenheid aan ziekten.
Jonge scheuten en bladeren worden gebruikt om het spijsverteringsstelsel en de milt te behandelen. Bouillon van bladeren wordt gebruikt tegen hoest, en ook voor het verwijderen van helminthen. Rhizomen worden gebruikt bij aandoeningen van het bewegingsapparaat: pijnlijke gewrichten, rachitis, reuma. Infusie van de wortelstokken van varens wordt gebruikt voor de behandeling van huidziekten: eczeem, wonden of steenpuisten.

De Middeleeuwen werden gebruikt als een anthelmintisch middel. Tegenwoordig helpen medicijnen uit deze plant ook regelmatig met vele ziekten. Veel van de effecten die deze medicijnen hebben, kunnen worden beschreven met één term: verbetering en normalisatie van het metabolisme.

Waar wordt de adelaarsvaren gewaardeerd? Wat zijn de nuttige eigenschappen?

• groei stimuleren;
• verhoog immuniteit;
• stressverlichting;
• verbetering van de functie van endocriene klieren;
• verbetering van de prestaties;
• verbetering van het metabolisme van sommige sporenelementen (jodium, kalium).

En, volgens Japanse onderzoekers, wat ze in de pers rapporteerden, is de varens een plant die radionucliden uit het menselijk lichaam verwijdert.

Wie is gevaarlijke varens, wat schaadt hem?

Ondanks het feit dat de medicinale plantvaren - argeloze voordelen, arend gewoon, in feite zeer gevaarlijk is, dus het moet heel voorzichtig worden gebruikt. Niet willekeurig zelf mediceren! Een overdosis drugs van varen kan dodelijk zijn. En wij op deze pagina van de site www.rasteniya-lecarstvennie.ru waarschuwen u hierover! De plant is giftig en mag alleen worden gebruikt onder strikt toezicht van een arts. Onthoud dit!

Gecontra-indiceerd om medicijnen van brace te gebruiken:

• zwanger;
• kleine kinderen;
• zogende moeders;
• personen met individuele intolerantie.

Symptomen van adelaarvergiftiging zijn de volgende: misselijkheid, braken, duizeligheid, ernstige convulsies, verzwakking van de hartactiviteit en verlaging van de arteriële druk. Overtreding van lever en nieren. Verschillende allergische reacties zijn mogelijk.

Koken Gebruik

Lang geleden werden gewone varens gebruikt in keukens van verschillende landen van de wereld. Tegenwoordig wordt het veel gebruikt in voedsel, vooral in Aziatische landen. Eerder werd het gebruikt in Rusland. Tegenwoordig worden varenscheuten beschouwd als een delicatesse in Korea, Japan, Nieuw-Zeeland en China.

Voor de voorbereiding kunt u alleen jonge, nog niet ontwikkelde scheuten (slakken) gebruiken. Daarom is het belangrijk voor de plukker om het juiste moment te kiezen voor het oogsten van scheuten. Als je het juiste moment hebt gemist en de ontsnapping is verhard, dan is het niet langer geschikt voor voedsel. Het wordt bitter en giftig.

Jonge scheuten zijn rijk aan voedingsstoffen en sporenelementen. Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gepekeld, gebruikt in salades.

Na het verzamelen van de scheuten van varen kan niet meer dan twee dagen worden bewaard, na deze periode, wordt het giftig. Het is dus beter om verzamelde planten te recyclen. Verzamelde scheuten moeten een dag in zout water weken en ze vervolgens in koud stromend water wassen. Daarna moeten de scheuten meerdere keren koken en telkens na het koken het water verversen. Alleen dan kun je de varen onbevreesd gebruiken om te koken.

De varen kan worden gezouten en dus zijn reserves op lange termijn maken. Om dit te doen, moet je een houten container nemen om de bracke daar toe te voegen en deze met zout te bedekken, in een verhouding van 3 tot 10 (3 kilogram zout per 10 kilogram varens). Bedek de container met een deksel en plaats de lading bovenop. Neem na twee weken de pekel af en maak een nieuwe pekel, neem nu een verhouding van 2 tot 10. Doe na twee weken dezelfde bewerking met een verhouding van 1 tot 10. Haal de varen eruit en droog hem. Daarna kan het worden gebruikt, vooraf weken.

Naar jouw smaak lijkt bracken sterk op paddenstoelen, dus je kunt het op dezelfde manier gebruiken. Varen kan worden gebruikt als bijgerecht of als toevoeging aan vlees, vis, groente en andere gerechten. In een gemalen vorm kan het worden gebruikt in sauzen of jus. De hoeveelheid eiwit in de scheuten van de adelaar komt ongeveer overeen met het gehalte aan granen, dus de arend kan gemakkelijk worden geassimileerd door ons lichaam, mits goed voorbereid.

En onthoud de belangrijkste regel van het gebruik van deze plant: het kan niet rauw gegeten worden. Vóór gebruik moet de beugel een warmtebehandeling ondergaan.

Bracken fern - kookrecepten

• 600 g varens
• 70 ml sojasaus
• 100 ml plantaardige olie
• 1 / 4chl. hete gemalen rode peper
• 4 eetlepels knoflook
• 1ch.l. gemalen koriander

Week de varen ongeveer 12-13 uur, verander het water 4 keer gedurende deze tijd. Zet een grote pan van 12 liter op en wacht tot het water kookt. Snij de plant in 3 stukken en gooi het in het water.

Terwijl het water kookt, kook je nog 2 minuten. Verteren niet! Het is beter om slechts 1 minuut te koken dan 3 en meer.

Mors water in een vergiet.

Vouw de varen in de pot. Pers de knoflook door de knoflookpers, voeg peper, koriander, giet sojasaus en olie toe. Verbind alles. Zout zoals gewenst. Laat het enkele uren brouwen.

Geef gasten een monster, gebruik je eigen gezondheid!

Gestoofde varen met varkensvlees

• 800 g Orlyak Fern
• 250g uien
• 100g sojasaus
• 5 hoofden van knoflook
• 600 g varkensvlees
• plantaardige olie
• 0,5 tl. hete gemalen rode peper

Snijd het varkensvlees zonder spek, de halve ringen - ui, snijd de varen in 4 stukken. Bak het vlees in boter, giet uien uit en breng klaar.

Leg de gesneden Orlyak in de pan. Voeg de geplette of gekruide knoflook, sojasaus, rode peper en zout naar smaak toe. Meng alles gelijkmatig en laat ongeveer 8 minuten sudderen tot het gaar is.

Bracken fern: karakteristiek en toepassing

Varens - de oudste planten die de aarde zo'n 400 miljoen jaar geleden domineerden. De moderne vertegenwoordigers van deze groep zijn gemodificeerde vormen van de ooit bestaande reuzen. In de systematiek van planten worden ze gecombineerd tot een grotere eenheid dan een klasse, tot een afdeling met ongeveer 300 geslachten. Een van de meest talrijke (ongeveer 20.000 soorten) is het geslacht Orlyak. De beroemdste vertegenwoordiger is de adelaarsvaren.

BELANGRIJK OM TE WETEN! Kijk hoe ik thuis mycelium verdien met pensioen van 42 tr. per maand! Neem de 3-liter. Lees meer »

Vertegenwoordigers van het geslacht Orlyak zijn verenigd door een aantal gemeenschappelijke kenmerken:

sterke, kruipende en diepe wortelstok die diep de aarde ingaat;
afwisselend gelegen en zeldzame gevederde bladeren;
de aanwezigheid van een "rand" van sorus langs de binnenrand van het vel.

Op het grondgebied van Rusland zijn er verschillende vertegenwoordigers van dit geslacht.

gewone adelaar;
struis vogel;
vrouwelijke ladder;
Dryopteris;
Nephrolepis.

Dit is een van de grootste en meest voorkomende soorten van het geslacht dat groeit in Rusland en het GOS. Orlyak gewone groeit over de hele wereld met uitzondering van de Arctische gebieden, steppen en woestijnen. Het is te zien in naald- en loofbossen, tussen bosjes struikgewas, op droge en arme gronden.

Opgroeiend in de bossen, "verlaat" de adelaar vaak de bosranden en "vangt" open plekken en open plekken. In de bergachtige gebieden 'klimt hij' de bergen in, oplopend boven de bosgordel.

Er zijn twee hoofdtheorieën die de oorsprong van de naam van deze plant verklaren:

1. Een ervan is gebaseerd op de uiterlijke gelijkenis van de vorm van volwassen varenbladeren tot de vleugel van een adelaar.
2. De andere is gebaseerd op de gelijkenis van het vaatpatroon op de dwarsdoorsnede van de wortelstok met de "gestempelde" tweekoppige adelaar of de initialen van Jezus Christus - IC, waarvoor de varen door het volk de naam "Jezusgras" ontving.

In Rusland wordt adelaarsvaren een bes, een slakkenhuis, een vlooienwortel, een perun-vuurbloem en een hittekleur genoemd.

Orlyak gewone - kruidachtige sporehoudende plant. Onder de omstandigheden van de middelste band, groeit deze varen van 30 tot 70 cm, af en toe reikt ze tot 1 m. In de zuidelijke regio's zijn er grotere exemplaren van individuele grootte. Orlyak gewoon herkenbaar door de karakteristieke structuur van grote waaiervormige bladeren.

Orlyak heeft een goed ontwikkeld wortelstelsel. Het wordt vertegenwoordigd door een sterke en dikke (tot 1 cm in diameter) wortelstok van zwarte kleur, diep (tot 1,5 m) die de grond in gaat. Op zo'n diepte, bevriest de wortelstok niet in ijzige winters, heeft geen last van bosbranden en is niet bang voor droogte.

Takken of pijlen vormen vanuit de wortelstok in horizontale en verticale richting. Er ontstaan bladeren van zijwaartse knoppen.

Dankzij de actieve groei van de wortelstokken vormen de varens struikgewas en beheersen snel nieuwe gebieden, waarvoor hij de reputatie kreeg van een agressieve plant. In sommige landen wordt het zelfs geclassificeerd als een moeilijk onkruid uit te roeien.

Recht uit de wortelstok op de lange verticale bruinachtige bladstelen groeien bladeren.

Varenblad in het Grieks - palmvarenblad

Ze zijn heel anders dan de bladeren van de meeste planten en zijn een systeem van takken bijna parallel aan het aardoppervlak. Wetenschappers noemen ze plots of plat. Uiterlijk lijken ze op palmbladeren, waarvoor ze een andere naam ontvingen - "veren" of "bladeren".

De beugel is lang (van 50 cm tot een meter) en brede (30-50 cm) veren van lichtgroene kleur met een eigenaardige geur. Ze worden gevormd door een oneven aantal bladeren, segmenten of lobben genoemd. Afhankelijk van de locatie zijn ze verschillend in vorm en lengte:

Aan de basis van het vel twee- of driemaal veervormig ontleed en hetzelfde in lengte.
Als we de bovenkant van het vel naderen, neemt de lengte van de segmenten af en worden ze zelf eendelig, langwerpig lancetvormig, met een stompe punt, naar binnen gebogen uiteinden.

Een dergelijke structuur en rangschikking van de bladsegmenten vormt samen met het ongepaarde bovenste de gemeenschappelijke driehoekige omtrek van het blad, die de varens onderscheidt van andere soorten varens.

Op een paar lagere veren zijn er nectariën die een zoete vloeistof afscheiden.

Orlyak reproduceert sporen en vegetatief. Het belangrijkste type voortplanting, vooral in de noordelijke regio's, is vegetatief.

In de tweede helft van de zomer vormen zich kleine bruine knobbeltjes of sporangia langs de onderste of binnenzijde van de bladsegmenten.

Sporangia zijn gerangschikt in groepen die een ring vormen. Deze sorus is een orgaan van aseksuele voortplanting van varens.

Sori hecht op de vasculaire zwaartekracht die de uiteinden van de aderen verbindt. Van binnenuit heeft het een kleine uitgroei, of een sluier in de vorm van een film of een paar haartjes. De buitenkant van de sori wordt beschermd door de gebogen uiteinden van de bladeren.

In juli of augustus rijpen bolvormige bruinachtige sporen in de sporangia. Ze vallen, worden gedragen door de wind en ontkiemen, in het eerste jaar vormen ze een biseksuele uitgroei. In de daaropvolgende jaren worden er echte varens uit gevormd.

Elk najaar sterft het hele aardse deel van de adelaar. Veren drogen op, krullen geleidelijk en worden bruin. De plant wint in de vorm van wortelstokken.

De eerste bladeren verschijnen in het voorjaar. Hun groei op middelste breedtegraden valt samen met de bloei van vogelkers. Uiterlijk zijn ze erg ongebruikelijk en zijn bruinachtige cochleaire beginselen.

De eerste varenbladeren worden rachises genoemd, wat in het Grieks "nok" betekent

Er is een mening dat de varen eenmaal per jaar bloeit, namelijk in de nacht van Ivan Kupala van 6 juli tot 7 juli, en een paar uur voor middernacht een vurige rode knop onthult. Op dit moment georganiseerde volksfeesten met liederen en dansen. Veel mensen in de nacht van Ivan Kupala gaan naar het bos op zoek naar een varenbloem, in de overtuiging dat de contemplatie:

levert van alle boze geesten;
vult een persoon met magische krachten;
wijst naar ongekende rijkdommen.

Maar dit is slechts een overtuiging, nog niemand heeft de bloeiende varen kunnen zien. Zijn beschrijving is fictie. Wetenschappers beweren dat de varens varens een van de zeldzame planten is die niet eigen is aan de bloei. Hij heeft geen bloem nodig, oorspronkelijk een voortplantingsorgaan. Varens vermenigvuldigen zich met sporen.

Orlyak gewone bevat een groot aantal nuttige stoffen en heeft daarom een brede toepassing gevonden in verschillende industrieën.

Het wordt gebruikt in de industrie, traditionele geneeskunde, koken en decoratieve bloementeelt.

De krachtige vlezige wortelstok van de adelaar is rijk aan zetmeel, daarom wordt er lijm uit verkregen en ook gebruikt bij de productie van bier.

Het is handig voor jou!

Bracken varen nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Fern Orlyak is dol op het eten van de inwoners van de Russische landen in het Verre Oosten. Ook Korea, Japan en China vergeten het niet. Hoewel onze landgenoten zelfs de varen niet toestaan om te worden gegeten, wordt het in veel delen van de wereld gebruikt.

Wat is de adelaarsvarens?

Dit is een vaste plant uit de varensfamilie. Er zijn veel soorten van deze plant, maar eetbaar is niet alles. Orlyak verwijst alleen naar die planten die kunnen worden gegeten. Fern Orlyak groeit in vrijwel alle omstandigheden, dus in veel landen betrapt. Alleen de jonge scheuten van deze plant worden gegeten, de oude zijn ongeschikt voor consumptie omdat ze gevaarlijk zijn voor het organisme.

Scheuten kunnen worden gebakken, gekookt, gepekeld, enz. Orlyak is geweldig om te eten met vleesgerechten, vis, groentepuree en vele anderen. Bracken fern wordt wijdverspreid in de volks- en moderne geneeskunde.

Meestal bereikt deze soort varen 30-90 m hoog, maar er zijn ook reuzen van 150-200 m. De bladeren van de plant zijn dicht en hard, hebben een scherpe ongebruikelijke geur. De plant heeft sterke en sterke wortels, die zowel verticaal als horizontaal zijn geplaatst. Op de achterkant van het blad zijn sori.

De varen kan worden opgeslagen voor het eten gedurende twee dagen, als het langer duurt om giftig te worden. Als u geen tijd heeft om het te gebruiken binnen de aangegeven periode, is het beter om het onmiddellijk na de verzameling te verwarmen, laat het afkoelen en plaats het in de vriezer.

Chemische samenstelling van de plant

Dit type varen bevat veel voedingsstoffen voor het menselijk lichaam. Het bevat de volgende elementen: natrium, fosfor, magnesium, jodium, enz. De varen is ook rijk aan tannines.

Bracken fern gebruik

Regelmatig eten van de plant versterkt het immuunsysteem.
Verbetert de hartfunctie, bloedsomloop
Normaliseert de hoeveelheid suiker in het bloed
Verwijdert schadelijke stoffen uit het lichaam, verbetert het maag-darmkanaal
Verwijdert radionucliden uit het menselijk lichaam
Versterkt botten en tanden
Helpt om te gaan met een depressieve toestand en problemen van het zenuwstelsel
Antioxidanten die zich in de samenstelling van de plant bevinden, suspenderen het verouderingsproces en dragen het lichaam

Uit het bovenstaande kunnen we concluderen dat de varens varens heeft veel heilzame stoffen voor het lichaam. Maar ik beschouw het als een plicht om niet alleen de nuttige eigenschappen ervan te onthullen, maar ook om te waarschuwen voor contra-indicaties.

Het is verboden om deze plant te gebruiken tijdens de zwangerschap en borstvoeding, omdat het effect van varens op het lichaam tijdens de periode van het dragen van een baby niet volledig wordt begrepen.
Als u problemen heeft met de inwendige organen, raadpleeg dan eerst een arts en raadpleeg de arts voor de ontvangst van de scheuten van varen
Misbruik niet, onthoud dat alles goed is met mate

Het gebruik van varen in de keuken

De varens varens lijken veel op paddenstoelen, dus je kunt het op dezelfde manier koken. U kunt dienen als bijgerecht of gebruiken bij de bereiding van verschillende sauzen. Deze plant is rijk aan eiwitten, dus het lichaam verwerkt de verwerking.

Denk aan de belangrijke regel:

Eet de plant niet rauw. Het moet worden onderworpen aan een warmtebehandeling voordat het het menselijk lichaam binnengaat.

Bracken Fern: Handige eigenschappen

U bent hier: Home »Gezondheid» Healing Herbs »Fern Bracken: Handige eigenschappen

Ondanks de unieke en ongewone verschijning, evenals behorend tot sierplanten, is de varen vrij eetbaar. Er worden twee soorten varen gegeten, die beide als een ongewone smaakmaker en als een zelfstandig ingrediënt voor salades gebruiken. Een van deze soorten is de varens.

Wat is een nuttige varenadelaar?

Onmiddellijk moet worden opgemerkt dat een gesprek begint over de voordelen van een varens, die volgens sommige wetenschappers veronderstelden dat frequente veranderingen van gewoon voedsel direct van invloed zijn op de verlenging van de jeugd en gedurende vele jaren een uitstekende gezondheid handhaven. Tot dusverre is dit standpunt niet algemeen aanvaard, maar het is de moeite waard om ernaar te luisteren en beslissingen te nemen over de opname van zo'n ongewoon product als de varens in het dieet.

Bovendien heeft het een zeer lage calorie, wat het ongetwijfeld tot een waardevol voedingsproduct maakt tijdens de periode van gewichtsverlies. De calorische inhoud is 34 kcal. Bovendien bevat het bijna evenveel eiwitten als respectievelijk 4,55 g koolhydraten en 5,54 g.

Het bestaat uit een groot aantal voedingsstoffen, zonder welke de goede werking van het menselijk lichaam onmogelijk is:

Tannines die zorgen voor een goede spijsvertering en de eliminatie van schadelijk afval.
flavonoïden
alkaloïden
Essentiële oliën en zuren
Jonge bladeren van varen zijn rijk aan stoffen zoals vitamines, caroteen, tocoferol en riboflavine.
De bladeren bevatten fytosterolen, catechinegroepsstoffen en catechinen, slijm en bittere glycosiden in de wortelstok.
Jonge planten zijn rijk aan enzymen, met name thiaminase en glycosiden.
Er zijn dergelijke bruikbare zuren als nicotine, asparagine en glutamine, evenals fenylalanine, asparagine en tyrosine.
Dergelijke micro-elementen zoals jodium, calcium, mangaan, fosfor, natrium, zwavel, magnesium, koper, nikkel en kalium verdienen een speciale vermelding.
De eiwitten die deel uitmaken van deze varen worden gemakkelijk verteerd, in termen van de kwaliteit van de assimilatie van het lichaam, die lijkt op de eigenschappen van eiwitten in granen. Maar het gebruik van de adelaarsvaren is in de eerste plaats afhankelijk van de aanwezigheid in de samenstelling van een groot aantal biologisch actieve elementen.

Handige plant voor mensen die veel tijd besteden aan tv-kijken en computerschermen. Het bespaart stralingsziekte en leukemie en heeft de benodigde hoeveelheid jodium voor het lichaam. Een belangrijke eigenschap van de adelaarsvaren is zijn vermogen om het metabolisme snel te normaliseren en de strijd tegen obesitas te versnellen. Het herstelt het gebrek aan vitamines tijdens vitaminetekort en verlicht spanning en opwinding, wat bijdraagt aan de normalisatie van de pols.

Brack Fern-toepassing

Maak van de jonge varenbladeren schitterende en ongewone salades. De plant wordt gebeitst, gefrituurd, gezouten voor toekomstig gebruik, en gebruikt als een smaakmaker voor vlees- en visgerechten. Het smaakt een beetje naar champignons. Oude en ongekookte varenbladeren gebruiken het helemaal niet.
Het regelmatige gebruik ervan draagt bij aan de botvorming, de normalisatie van het zenuwstelsel, het metabolisme, de terugtrekking van radionucliden en zware metalen uit het lichaam, verbetert de toestand van het endocriene systeem, verbetert de efficiëntie.
Voor therapeutische doeleinden worden de bladeren en wortelstokken van de plant gebruikt. Een afkooksel van hen in een strikt gedoseerd volume wordt oraal ingenomen met pijn in de gewrichten, darm- en miltziekten, borst- en hoofdpijn, diarree, oorsuizen, droge pleuritis, maagpijn en zelfs geelzucht. Het wordt ook gebruikt als anthelminticum, diureticum, laxeermiddel, antipyreticum en analgeticum.
Voor scrofula, wonden, steenpuisten of eczeem wordt een afkooksel van wortelstok extern aangebracht. De infusie van adelaarsvaren kan worden gebruikt om reuma, ischias, aambeien, convulsies en zweren te behandelen, waardoor er warme baden mee worden gemaakt.

Contra-indicaties voor varens varens

Maar er is een adelaarsvaren en contra-indicaties. Omdat het giftige stoffen bevat, is het noodzakelijk om de plant alleen te gebruiken na overleg met een arts en onder leiding van een homeopaat of kruidkundige. Zelfs als het je lijkt dat jullie allemaal weten over de helende varen, riskeer dan niet je gezondheid en de gezondheid van geliefden.

In geen geval kan de varens worden behandeld tijdens de lactatie en vooral tijdens de zwangerschap. Met een overdosis van afkooksel of infusie kan hoofdpijn, krampen, braken, misselijkheid veroorzaken. In zeer ernstige gevallen - een sterke drukvermindering, ademhalingsproblemen, verzwakking van de cardiovasculaire activiteit en, bij gebrek aan gekwalificeerde en tijdige hulp, zelfs de dood. Daarom is het noodzakelijk om onmiddellijk een ambulance te bellen en de maag te spoelen zodra een van de bovenstaande symptomen is opgetreden of de algemene toestand is verslechterd.

De varensvarens zijn lange tijd onderdeel geworden van de dagelijkse voeding van de inwoners van Japan, Korea en het Verre Oosten. Zoals u weet, in deze landen, de meest voorkomende long-levers. De gunstige eigenschappen van de plant zijn talrijk en veroorzaken verdiende interesse onder aanhangers van goede voeding. Het enige wat je hoeft te doen is leren hoe je het voor de toekomst kunt oogsten en er heerlijke gerechten mee kunt bereiden.

Vind je het leuk? Deel link!

FERRITTED EAGLE: nuttige eigenschappen en contra-indicaties.

Fern Orlyak is een van de favoriete gerechten van inwoners van het Russische Verre Oosten, China, Korea en Japan. En ondanks het feit dat de meeste mensen in ons land zich niet eens voorstellen hoe deze plant kan worden gegeten, wordt varens gebruikt in vele delen van de wereld, omdat het een uitstekende smaak en een breed scala aan nuttige eigenschappen heeft.

Beschrijving van varensvarens: Bracken is een overblijvende varensplant. Van het enorme aantal varens kunnen er slechts een paar worden gegeten, waaronder een adelaar. Orlyak groeit bijna over de hele wereld en is een van de meest voorkomende varens in Rusland. Gegeten door jonge scheuten van een adelaar met nog steeds ongeblazen bladeren, kan een volwassen plant niet worden gegeten omdat het stoffen bevat die giftig zijn voor het menselijk lichaam. Bracktail schiet kookt, bak, stoofpot, zout, augurk, kook salades, warme gerechten en koude hapjes. Orlyak past goed bij vlees, vis, groenten, granen en peulvruchten. Verse adelaarsvarens wordt niet gebruikt. Dit type varen wordt ook gebruikt in de traditionele geneeskunde, industrie en farmacologie.

Samenstelling van de varens: de samenstelling van de scheuten van de adelaarsvaren omvat mineralen - calcium, kalium, magnesium, jodium, mangaan, natrium, zwavel, fosfor en andere macro- en micro-elementen. Bracken fern bevat vezels, suikers, caroteen, vitamine C, E, groep B, aminozuren, tannines, flavonoïden, fytosterolen, glycosiden en andere stoffen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid.

Calorie Fern Eagle: De calorische Fern Eagle is ongeveer 35 kcal per 100 gram product.

Nuttige eigenschappen van adelaarsvaren:

Regelmatige consumptie van adelaarsvaren helpt het immuunsysteem te versterken.

Het heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem, verbetert de bloedopbouw.

Helpt de bloedsuikerspiegel te normaliseren.

De varen heeft een positief effect op de schildklier en het endocriene systeem.

Bevordert de normale werking van het maag-darmkanaal, verbetert de stofwisseling, verwijdert gifstoffen en slakken uit het lichaam.

Bracken fern helpt om het lichaam van radionucliden te ontdoen.

Verhoogt de prestaties van het lichaam, verbetert de activiteit van het zenuwstelsel, helpt stress het hoofd te bieden.

Stoffen in de scheut scheuten vertragen het verouderingsproces en helpen de jeugd te behouden.

Contra-indicaties van varens varens: Bij zwangerschap en ernstige ziekten van inwendige organen voor het eten van de scheuten van varens varen, moet u overleggen met uw arts. Zoals met het gebruik van bijna alle producten, met het gebruik van adelaar is het noodzakelijk om te onthouden dat alles goed met mate is!

En onthoud dat een gezonde levensstijl niet alleen goede voeding en het gebruik van gezond voedsel omvat, maar ook de afwijzing van slechte gewoonten, gezonde slaap, lichamelijke activiteit en andere componenten.

Bracken fern: nuttige eigenschappen en kookrecepten:

Bracken bosjes met hun spreidende poten sieren de hele zomer de berkenbossen van het Altai-territorium, het Verre Oosten, Siberië en de Oeral. Fans van wandelen op deze randen bewonderen enthousiast de mysterieuze open plekken, maar slechts weinigen weten dat deze prachtige plant zeer wordt gewaardeerd om zijn voortreffelijke smaak en nuttige eigenschappen. Onlangs hebben varenrecepten ook lokale fijnproevers geïnteresseerd.

Pretentieloos, mooi en neubienny

Bracken fern is een kruidachtige plant die eruit ziet als een lage struik. Het groeit meestal dikke kolonies, verenigd onder de grond gemeenschappelijke wortelstelsel. Orlyak wordt gevonden in verschillende klimaatregio's over de hele aarde. Het is heel gemakkelijk te herkennen aan zijn mooie, luchtige bladeren, vergelijkbaar met acaciataartjes. Als de varenstam is ingekerfd en het beeld zorgvuldig bestudeerd, dan kun je de adelaar daarin zien, die de naam aan deze plant gaf.

Bracken fern staat bekend om zijn vitaliteit. In elke bodem, zelfs in de meest kale, rotsachtige of zanderige gebieden, voelt het geweldig. Eenmaal gevestigd, blijft hij vele jaren op deze plaats. Hiervoor houden tuiniers en boeren, die een felle strijd met hem aangaan als een moeilijk onkruid, dat bijna onmogelijk te vernietigen is, hem niet. Zelfs als er een vuur is dat alles vernietigt in het bos, de groeve of de tuin waar deze plant groeide, zal het eerst opstaan en nieuwe scheuten ontkiemen.

Van schade tot voordeel - een stap

Ondanks de alomtegenwoordige houding ten opzichte van varens als onkruid, worden twee van hun soorten toch toegeschreven aan eetbare - het is een struisvogel en een varens. Er moet onmiddellijk worden opgemerkt dat deze planten alleen als voedsel kunnen worden gebruikt na het volgen van bepaalde voorzorgsmaatregelen. Fris, ze kunnen niet geconsumeerd worden, omdat er in hun samenstelling giftige stoffen zijn die giftig zijn voor mensen.

Als er zo'n risico is, is het dan waard om varens te eten? De gunstige eigenschappen van deze plant zijn in veel opzichten superieur aan een klein gevaar dat gemakkelijk te elimineren is. Dit is al lang begrepen door inwoners van veel Aziatische landen, waar varens niet alleen een delicatesse zijn, maar als een nationaal gerecht worden beschouwd. Dergelijke liefde stelt degenen die in Kamtsjatka en in het Primorsky-gebied van Rusland wonen in staat extra inkomen te hebben.

Beginnend in mei, wanneer de eerste scheuten van varens verschijnen, gaan velen naar de taiga om deze delicatesse te verzamelen, die massaal wordt gekocht van de bevolking voor export naar China en Japan. Waarom zoveel van deze plant in het oosten houden?

Een opslagplaats van goedheid, smaak en gezondheid

Bracken varenschotels bevatten veel nuttige elementen die zowel in jonge scheuten als in wortelstokken voorkomen. De bladeren geven het lichaam de volgende stoffen:

1. Fytosterolen - verlaag het cholesterolgehalte in het lichaam.

2. Flavonoïden - versterk de haarvaten, regel de bloedstolling, verbeter de vasculaire permeabiliteit.

3. Sesquiterpenen - hebben een anthelmintisch, anthelmintisch effect.

4. Tannines (catechinen) zijn onontbeerlijk als kankerpreventie, en versterken ook de immuniteit, behouden de jeugd.

Door het eten van jonge scheuten en varens van varens, profiteert het lichaam van elementen zoals essentiële oliën, glycosiden, alkaloïden, vette oliën, asparaginezuur, nicotinezuur, glutaminezuur, tyrosine, fenylalanine, jodium, fosfor en vele andere sporenelementen en vitaminen. Vanwege zulk een rijke samenstelling waarderen ze de varensvarens. De gunstige eigenschappen stimuleren het metabolisme en verhogen de stressbestendigheid van het lichaam.

Mis de korte verzamelperiode niet.

We gaan nu over tot een gedetailleerde beschrijving van alle nuances waarmee rekening moet worden gehouden als u een veilige en smakelijke adelaarsvaren op uw tafel wilt laten verschijnen. Voorbereiding begint met de juiste verzameling. Hoewel deze plant in het hele warme seizoen in bossen, ravijnen, berkenbossen en zelfs in de tuin kan worden aangetroffen, mag hij alleen in de lente worden verzameld om te koken. Feit is dat eetbare scheuten jong zijn, die de bladeren nog niet hebben vrijgegeven.

Aan het einde van de lente beginnen scheuten te harden, hun open armen met bladeren veranderen in een struik, die niet langer geschikt is voor voedsel, omdat het grote hoeveelheden bittere glycosiden bevat en het niveau van toxische stoffen aanzienlijk toeneemt. Het is belangrijk om die korte periode waarin de adelaar nog jong is niet te missen, de steel is fragiel en de jonge scheuten zijn in een haak gebogen. Zulke takken zijn net zo gemakkelijk te plukken als paardebloemen - ze breken gemakkelijk en hun delicate bladeren zijn rijk aan verschillende stoffen.

Stel doelen en houd tijd vrij

Geoogste varens moeten worden bewaard in de koelkast voor niet langer dan twee dagen. Tijdens deze periode moet het worden gerecycled, anders wordt het volledig giftig. Dit moet worden overwogen bij het verzamelen. Als het je doel is om je vrienden te verrassen met een exotisch gerecht, moet je het niet in grote hoeveelheden verzamelen. Als u de voorraden, terwijl het nog steeds eetbaar is, wilt laten verwennen met zijn ongewone smaak het hele jaar door, dan is het de moeite waard om hier enkele dagen voor opzij te zetten, omdat het tijd kost, niet alleen om te wandelen in het bos of bosje achter een varen, maar ook voor het verwerken ervan.

Nadat u de juiste hoeveelheid grondstof hebt verzameld, moet u onmiddellijk verder gaan met de voorbereiding. Begin met sorteren - kies een kleine hoeveelheid mooie en uniforme hoofden om jezelf al vanavond te trakteren op deze lekkernij. Zet de rest in de koelkast. Het zal lang worden verwerkt ter voorbereiding op de winter of de toekomst. Hiervoor moeten de planten augurken, pekelen of drogen, maar daarover later meer.

voorbehandeling

Om ervoor te zorgen dat een varendiner niet wordt verduisterd door voedselvergiftiging, moet u de vers geoogste grondstoffen goed voorbereiden. Allereerst is het noodzakelijk om het te verwijderen van bitterheid en giftige stoffen. De ideale variant die het mogelijk zal maken om zoveel mogelijk bruikbare substanties en een ruiljurk van een varen te behouden, is een inweken. De scheuten die bereid zijn om te koken worden gedompeld in een zoutoplossing voor een dag, waarna ze worden gedrenkt in zoet water. Een dergelijke voorbehandeling maakt jonge scheuten van de arend volkomen veilig en aangenaam naar de smaak.

Als u niet de hele dag wilt wachten, kunt u de varens van bitterheid opruimen met behulp van verschillende kookstappen. Neem eerst het koperen bassin en giet er een grote hoeveelheid water in. Breng het aan de kook, voeg zout toe, dompel de scheuten voorzichtig gedurende twee of drie minuten onder. Vervang daarna het water - en breng het opnieuw aan de kook. Dit moet twee of drie keer worden gedaan.

Bij de laatste kookbeurt moeten de scheuten ongeveer tien minuten koken, waarbij het proces continu in de gaten wordt gehouden. Zodra de varenkoppen in mooie groene ringen worden gerold, moeten ze uit het vuur worden gehaald. Laten we nu bracken gaan koken. Recepten voor bijna alle gerechten van varens zijn vergelijkbaar, verschillen alleen in de aanwezigheid van ingrediënten. Ze zijn gebaseerd op dezelfde kookmethoden die we gebruikten bij het verwerken van paddenstoelen.

Benodigdheden maken

We keren nu terug naar de verwerking van varen, die in de koelkast is gedeponeerd. We willen deze grondstofvoorraden lange tijd voorbereiden, zouten. Om dit te doen, moet je een grote container pakken, bij voorkeur een houten vat. Vouw de verzamelde varens erin, vermengd met zout in een verhouding van 3 tot 10 (voor drie kilogram zout 10 kilogram grondstoffen). Bedek met iets zwaars, zodat onder het juk pekel verscheen. Na twee weken moet de pekel worden gedraineerd en vervangen door een nieuwe, die al is bereid in een verhouding van 2 tot 10. Laat opnieuw gedurende twee weken, waarna de varen, indien gewenst, opnieuw kan worden gezouten in een verhouding van 1 tot 10. Daarna moeten de scheuten worden gevouwen tot bundels en droog.

Bracken fern kan zo lang worden bewaard als gedroogde paddenstoelen. Voor het koken moet het vóór gebruik worden doorweekt. In aanvulling op zouten, kan brace worden bereid in gemarineerde vorm volgens het schema, dat wordt gebruikt voor paddenstoelen.

Fern salade

Het gemakkelijkste recept voor het maken van adelaarsvaren is om er een vleessalade van te maken. Het beste van al het gekookte rundvlees of kalfsvlees is genoeg. Je hebt ook hardgekookte eieren, groene uien, harde kaas, verse tomaten en mayonaise nodig. Alle ingrediënten moeten in gelijke hoeveelheden worden ingenomen. Kaas, vlees, tomaten moeten fijn worden gehakt.

Adelaarsvaren weken van tevoren in water (zout) of koken (rauw). Doe de voorbereide scheuten in de pan, in de verwarmde olie en doe het uit om overtollig vocht te verwijderen. Meng daarna alle producten gelijkmatig en breng de salade op smaak met mayonaise. Versier het met fijngehakte groene uien.

Enkele laatste tips

Het is onmogelijk om alle vele recepten te omarmen die koks aanbieden om te laten bracken. Het zijn niet alleen bekende Koreaanse salades van ingemaakte varens, maar ook Russische uitvindingen, zoals knoedels, pannenkoeken en zelfs taarten gevuld met gefrituurde adelaar. Al deze experimenten werden mogelijk vanwege het feit dat het naar champignons smaakt, dus bereiden ze dezelfde gerechten ervan.

Eenvoudige recepten zijn ook gebakken varen, die kan worden gebruikt als jus voor elk bijgerecht. Koken is heel eenvoudig:

1. Hak een ui fijn en bak tot een transparante kleur.

2. Doe 400 gram gekookte varen in de pan en bak nog 10 minuten met uien.

3. Meng een half glas zure room apart met een eetlepel bloem.

4. Giet het mengsel in de geroosterde varen. Zet in de oven. Wanneer een rossige korst wordt gevormd, verwijderen. Serveer warm.